甘薯叶的加工制作方法
番薯叶是一种优质、无污染、营养丰硕的绿色蔬菜 ， 番薯叶的营养价值远高于番薯 ， 其卵白质和脂肪含量尤其是无机盐含量很高 。据测定 ， 每100克番薯叶中含卵白质2.8克、脂肪0.8克、碳水化合物4.1克、粗纤维1.1克、钙16毫克、磷34毫克、铁2.3毫克 。此外 ， 番薯叶中还含有胡萝卜素、核黄素、尼可酸、抗坏血酸等成分 。
文章插图
一、腊制番薯叶
【甘薯叶的加工制作方法】将嫩绿番薯叶洗净沥干 ， 放入0.03%碳酸铀和0.5%氢氧化钙溶液浸泡护色 ， 捞起 ， 用清水洗净 。用15%~18%食盐加0.1%氯化钙和0.15%维生素C夹杂料平均脂制 ， 1周内不竭翻动 ， 用石头压紧 。1个月后用清水洗盐 ， 使薯叶食盐含量为5%~6% ， 挤压出薯叶中的水 ， 使其含水量在80%以下 。插手适量丁喷鼻粉、胡椒粉、年夜蒜粉、辣椒粉、白糖、食盐、味精、酱油、山梨酸伺等调料 ， 拌匀 ， 以软包装复合袋真空包装 ， 以85°；C杀菌30分钟即为制品 。
二、速冻番薯叶
将鲜嫩番薯叶洗净 ， 放入滚水中烫漂5~10秒 ， 料水比为1：3 ， 达到8成熟 ， 当即送入预冷间用冷水冷却 。沥干后使温度降至10°C 。烫漂后的番薯叶采用平面网带式速冻机敏捷冻结 ， 冻结器平均温度为一30°C ， 出货温度为一18°C 。一边速冻 ， 一边用食物塑料袋定量包装 ， 然后放入20千克计量的防水包装纸箱内 ， 捆扎后储于一18°C温度的冷库内 。
三、番薯叶浓缩卵白
将嫩绿番薯叶清洗、沥干后 ， 切碎 ， 投入果汁机挤汁 。将汁液加碱调节pH值为8.5 ， 用蒸汽加热至85~90°C 。然后用离心计心情脱水 ， 摊成5厘米厚 ， 放入50~60°C温度烘干箱烘干 ， 破坏 ， 过80目筛即可 。
四、薯叶保健茶
将新颖嫩薯叶去柄 ， 采用紫苏、陈皮等建造的药液杀青 ， 放入温度25~40°C的烘房中烘30小时 ， 插手60%的茶叶一路破坏 ， 用60目筛除去粉末即成薯叶茶 。制品具有非凡的番薯叶昧 ， 色喷鼻味浓 ， 有降血压、防癌等功能 。
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