芝麻酥糖的制作方法
【芝麻酥糖的制作方法】芝麻酥糖是江苏，北京等地汉族小吃，由以河北深州市王家井镇芝麻酥的第三代传人，张三多，建造的《福瑞来》芝麻酥最为正宗 。
文章插图
一、配方
白砂糖500克，白芝麻15千克，麻油50克，明矶5克，饴糖50克，糖木樨（喷鼻料）、味精少许 。
二、工序
芝麻搓皮→炒→压碎→熬糖→拉条→拔丝 。
三、建造方式
白芝麻用清水漂洗，搓皮，晾干，炒熟，压碎后盛放在特制平锅内（炉具连结恒温60~80°C） 。将白糖、麻油、馅糖、喷鼻料、明矶和适量水投入不锈钢平底锅内，用微火熬20分钟 。待糖浆概况呈焦黄色，沸腾开花，当即倒在己擦油的石板上，用两根竹棍挑起，频频拉伸搓条至呈白色顺丝 。从熬糖至拉公约需25分钟 。将拉好的糖坯敏捷投放芝麻锅内，分成40小块，用食指从每小块中间捅穿一个孔，两手频频扭转拔丝，随翻随蘸芝麻，快速拧花成形 。每块平均拉10根丝，摆到盘内晾至凉透，用玻璃纸包装 。如插手分歧喷鼻料（如夜萝、情子）便可制成分歧风味的芝麻酥糖 。
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