猪肉脯的制作工艺
猪肉脯是猪肉经腌制、烘烤的片状肉成品 。猪肉脯是一种食用便利、建造讲求、甘旨可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味肉成品 。猪肉脯光彩呈鲜艳的棕红色，具有口感丰硕，咸中微甜，芬芳浓烈，余味无限 。
猪肉脯出产过程比力复杂而严酷，选用的是新颖猪肉后腿部门，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为根基原料，剖成薄片 。然后，将配以白糖、味精、特级鱼露、鸡蛋等几十种佐料涂在肉片上，此中鱼露一味至关主要 。之后，再将肉片平摊在一种特制的筛匾里烘烤 。先后要颠末片肉、拌料、摊筛、脱水、烘烤、压平、修剪、装箱等十几道工序，才成为那一片片色、喷鼻、味、形俱佳的肉脯，方可出厂上市 。
文章插图
做法一
原料：猪肉馅500克
调料：生抽2汤匙（30ml） 料酒1汤匙(15ml) 鱼露2茶匙（10ml） 蜂蜜2茶匙(10ml) 糖4茶匙（20克） 盐1/2茶匙（约3克） 黑胡椒碎1/2茶匙（约3克）
建造流程
1) 将猪肉绞成肉糜后，再用刀剁5分钟摆布，让肉馅变得细腻而粘稠 。
2) 依次将生抽，料酒，鱼露，美味汁，蜂蜜放入肉馅中，用筷子顺时针不断的用力搅拌到肉馅上劲 。再将糖，盐，黑胡椒放入肉馅中搅拌平均 。
3) 案板上铺一张保鲜膜，取一团肉馅放在保鲜膜上，然后再盖上一层保鲜膜，用擀面杖轻轻的将肉馅擀平，尽可能擀的薄一些，约2毫米厚 。
4) 将擀好的肉馅连同案板一同放入冰箱的冷冻室冷冻2小时，冷冻好的肉馅去失落保鲜膜，将肉片置于网架上，放入提前预热好的烤箱中，用200度的温度，烤约25分钟 。
做法二
建造食材：猪肉，盐，糖，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，蚝油，蜂蜜 。
建造流程
1、剁好的肉馅，按照小我口胃插手盐，糖，胡椒粉朝一个标的目的搅上劲 。2、肉馅里继续插手，料酒，生抽，老抽 。
【猪肉脯的制作工艺】3、插手蚝油，肉继续朝一个标的目的搅上劲，这就是口感好的窍门四 。
4、搅好之后的肉能抱团，有筋性和粘性，不散 。静置一旁腌制半小时 。
5、把肉馅平铺在烤纸上，上面铺一张保鲜膜，把肉馅擀成薄薄的片 。
6、撕去保鲜膜，撒上白芝麻 。
7、烤箱预热180度，先烤15分钟 。这个过程会出一些水，肉变色变熟，体积略缩 。
8、烤盘拿出来，倒出里面的水 。给肉片正面刷上一层蜂蜜 。
9、翻面也刷一层 。依然正面朝上（有芝麻的一面），放入烤箱 。烤箱仍是180度，继续15分钟 。
