包粽子放的碱是什么_包粽子放多少碱合适
包粽子放的碱是什么食用碱 。
包粽子使用的碱为食用碱，其呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水 。是一种常见的食品疏松机和肉类的嫩化剂，可以增加食物的色、香、味、形，使得其看起来更加好看、好吃 。
只要在包粽子时取少量碱用温水化开，然后倒入浸泡糯米的水中，使其浸泡一个晚上即可 。或者可以将包好的生粽子放入碱水中浸泡一段时间也行 。
【包粽子放的碱是什么_包粽子放多少碱合适】
文章插图
包粽子放多少碱合适糯米与碱的比例应该控制在600：38 。
在包粽子的时候按照糯米与碱以600：38的比例调配即可，也就是说如果用600克的糯米，相对地就应该配38克的碱水 。一斤米对应配，大约0.06斤碱水 。如果碱放太多的话，煮出来的粽子颜色会特别的黄，同时吃起来口感也会不好，会呈带一种苦味 。而且经常食用过量碱的话还会对我们的身体造成一定影响 。建议包粽子时一定要控制碱的用量 。
粽子一定要用糯米包吗最好是用糯米包 。
糯米具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、吸水率和膨润力大等特点，相较于其他的米类，口感更加柔软可口 。且糯米冷热皆宜，不会像大米那样冷却后会变硬，糯米即使冷后食用也不影响口感 。所以糯米适于作为一种小吃进行保存和食用，是包粽子的最佳选择 。
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