香菇可以消除坏胆固醇抗癌，但要注意烹饪时间

不论是过年期间或平时，大吃大喝容易引发高血脂症，若在食谱中加入洋葱、海带、香菇、葱、大蒜、芹菜、辣椒、黄瓜、茄子、玉米、豆腐等食材，都助于降低血脂，佐料中加入醋、柠檬、蕃茄，也有类似的功效。
根据研究，从香菇中发现能够降低胆固醇的香菇嘌呤(eritadenine)，是最近最受注目的植化素。此外，晒干后的香菇香气中所含的香菇精(lenthionine)成分，可以有效洁净血液。
香菇若是加热时间过久，营养成分会被分解，因此请留意烹调时间。

香菇的功效与作用_副作用超详细解释
吃蘑菇可能会降低患前列腺癌的风险
舞茸灰树花蘑菇的功效与作用_副作用
吃蘑菇能保护大脑健康吗？

文章插图
什么是香菇香菇（学名：Lentinula edodes）又叫做冬菇、北菇、香蕈、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，为小皮伞科香菇属的物种，是一种食用菇类。
鲜香菇脱水即成干香菇，而且会产生浓郁特有香气。同时便于运输保存。
【香菇可以消除坏胆固醇抗癌，但要注意烹饪时间】每朵香菇由上而下，分为菌伞、菌环、菌褶。在菌褶上面形成担子，每一个担子会形成4个孢子。
鲜香菇VS干香菇与等量新鲜香菇相比，干香菇的膳食纤维含量不仅是其8.5倍之高。干香菇在钾、钙、镁、铁、锌等矿物质，以及维生素B群等维生素的含量上，也较新鲜香菇高出许多。
而导致两者间有此差异的主要原因在于鲜香菇90%都是水，干香菇脱水了之后重量轻，以相同重量下去比较后在营养价值上才出现明显差异。
新鲜香菇在烹煮时，酵素会被直接破坏，??没有机会产生作用，这时香菇香精的产量会最少。因此，想得到最多香菇香精的方法，就是将香菇曝晒干燥，提升酵素活性、促使胺基酸和糖类产生褐变反应，使其产生类似肉类的独特蕈菇香气。
不光有利风味提升，适度的日晒也能使香菇中所含的麦角固醇（合成维生素D的前驱物）转变成人体必须的维生素D2成分。根据研究发现，经太阳照射后香菇，其维生素D的含量将增加为原来的2～3倍；而适度补充维生素D2有利帮助钙质吸收、强健骨骼、预防骨质疏松。
香菇对抗疾病

使用干香菇烹调前，最好先用约80?C的热水适度泡发，才能将其中所含的核糖核酸催化，增强身体免疫，预防多种消化道癌症。
香菇食用方法很多，可以单独食用，也可以搭配蔬菜、肉类食用。可以煮、炖，也可以炒、烧，既可做成粥和汤，也可以做成菜肴。
香菇煮粥食用，对肺癌、子宫颈癌、消化系统癌症、白血病等有辅助治疗作用。

香菇的功效与作用

香菇多糖：是具有特殊生理活性的物质，也是香菇中最有效的活性成分。它能抑制癌细胞活性和提高人体免疫功能，被认为是T淋巴细胞的特异性免疫佐剂，能增强对抗原刺激的免疫反应，使T淋巴细胞功能得以恢复，有效抗癌。
核糖核酸：可产生抗癌的干扰素，达到预防癌症的作用。
硒：能有效清除体内的自由基，增强人体免疫功能，预防胃癌、食道癌等多种消化系统疾病。