生吃食物的细菌和寄生虫风险有很多，生鱼片、生菜、鸡蛋、牛肉、猪肉，这些常见食物可能带有病菌、寄生虫 。生吃下肚后，轻则出现肠胃不适症状，重则洗肾、死亡 。
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生鱼片的虫虫危机 淡水鱼绝不能生吃制作生鱼片的鱼多从海洋捕捞，在船上经极低温冷冻杀死寄生虫，若有环节出问题，没冻死的虫被吃下肚，就会感染食用者 。尚文诊所感染科医师郑元瑜指出，海水鱼中常见有寄生虫有海兽胃线虫、广节裂头绦虫，吃下后多会出现腹泻或腹痛等症状 。
但相比海水鱼，“淡水鱼绝不能生吃”，郑元瑜强调 。淡水鱼不经极低温冷冻，有寄生虫概率非常高，若吃入寄生在淡水鱼里的中华肝吸虫，会引发黄疸、下痢，严重可致命 。
另外，生鱼片还可能被李斯特菌污染，其它食物如生菜沙拉、乳制品、烟熏鲑鱼、热狗及火腿等即食肉品也曾检出李斯特菌 。它在冰箱里仍可持续滋生，食用者会腹泻、呕吐，严重会引发败血症、脑膜炎，有死亡风险 。
吃一口遭污染生菜 可能会致命【生吃食物的细菌和寄生虫风险】美国曾多次爆发吃生菜食物中毒事件 。蔬菜可能受灌溉水污染或在运输、包装过程中沾染病菌 。多数病菌仅引发腹泻、发烧，若是肠道出血性大肠杆菌则会造成出血性腹泻、休克、溶血性尿毒综合症，必须洗肾，严重可致死 。
生吃蔬菜另一危险凶手是广东住血线虫，它会引起脑膜炎、瘫痪，甚至死亡 。原因是广东住血线虫的宿主蜗牛爬过蔬菜时，含有寄生虫的黏液会留在蔬菜上面，因此生吃时一定要削皮或刷洗干净，难刷洗的叶菜类就较危险 。
牛绞肉没煎熟 当心凶猛的大肠杆菌牛排可吃三分熟，但牛绞肉制成的汉堡肉一定要全熟 。
汉堡肉中心没煎熟、结果残留肠道出血性大肠杆菌O157:H7的案例，曾数次发生 。这类致命大肠杆菌存在于牛、羊等家畜的肠道，牛只经屠宰时，肠道内的细菌可能会沾到肉的表面上 。郑元瑜指出，完整的牛排中心没熟，很少有细菌问题；但制作汉堡肉时，混入的原料肉块表面若沾有肠道出血性大肠杆菌，就有感染风险 。而且汉堡肉所使用的绞肉，往往混杂了多种不同来源的肉，受到污染的风险最高 。
牛只也有牛肉绦虫问题，只是不会造成危害，加上牛只主要吃饲料与干草，大幅降低吃进虫卵的概率 。若不清楚牛肉来源是否安全，建议煮熟，让感染风险降到最低 。
猪肉只能吃全熟 否则寄生虫会要命猪肉无论是肉块、绞肉都要全熟才能食用，因猪肉绦虫存在于肌肉深处 。若不小心吃进去，幼虫可寄生体内吸收营养，还可穿过肠壁进入腹腔，进而感染脑、眼、心等部位，引起水脑、视网膜病变、失明或死亡 。
生鸡蛋美味有风险 高温才能杀死沙门氏菌禽类易感染曲状杆菌和沙门氏菌，皆需高温加热才能灭菌 。这两种菌都会引发发烧、腹泻腹痛、便中带血，甚至是败血症、死亡 。
尤其鸡蛋容易感染沙门氏菌，吃寿喜烧沾蛋汁、火锅沾酱打生蛋或吃半熟蛋，都可能吃进病菌 。
“生食真的是满恐怖的事”，郑元瑜说 。为预防感染，生食与熟食的砧板、刀具应分开使用，冰箱里也要分层存放 。但仍建议民众将食物煮熟食用，以减少感染机会，尤其是孕妇、幼童、年长者及扺抗力差的病患，例如癌症及洗肾患者都不建议吃生食，即食肉品也要加热再吃 。
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