红烧鲤鱼最简单的做法 红烧鲤鱼的做法

家常红烧鲤鱼做法?您好,我是澜馋食记,美食领域青云计划获得者,我来回答您的问题 。
【红烧鲤鱼最简单的做法 红烧鲤鱼的做法】红烧鲤鱼应该算是一道比较常见的家常菜 。鲤鱼肥厚,脂肪丰富,土腥味重 。如果处理不好的话,烧出来不光腥气重,口感也不好,所以红烧鲤鱼的关键其实是在于鲤鱼的预处理 。
每种鱼的鱼身两侧都有一条侧线,它是鱼感应水流躲避危害的一种器官 。但是别的鱼都可以不用去掉,只有鲤鱼必须可以去掉 。
因为鲤鱼是一种底栖鱼类,经常在泥巴里打滚 。小时候在昆山乡下抓鱼,鲤鱼是最机灵的,他会倒栽葱的钻在泥里,只留尾巴在外面,一般网是抓不住它的 。所以它两边的侧线腥味非常重,必须去掉 。
其次在处理鲤鱼时,想要更好的去掉鲤鱼的土腥气,最好清水加十几颗花椒熬一锅花椒水,放凉之后再倒入适量白酒用来浸泡鲤鱼 。一般两小时后再取出烹调,则土腥味就可完全消失 。
当然了,如果家里面嫌麻烦的话,也可以用流水反复的清洗,洗去腹内黑膜,脊背上的血块,以及去掉鱼鳃等 。
下面就简单的说一下家常红烧鲤鱼的做法 。

  • 鲤鱼选择两斤以下的为佳,春秋两季的鲤鱼味道最好 。春天的鲤鱼腥味轻,肉质紧实;而秋天的鲤鱼则肉质肥厚,油性重,鲜美回甘 。大肚子鲤鱼不要吃,要么一肚子籽,要么一肚子油 。
  • 锅里放入清水,再放入十几颗花椒,大火烧开熬5分钟,然后自然放凉 。把处理干净打了一字花刀的鲤鱼放入,再滴入适量白酒浸泡两个小时 。
  • 以上是以前老一辈的做法,如果嫌麻烦的话,可以把鲤鱼在流动的水下不停的冲洗,处理干净即可 。
  • 从鲤鱼鳃后两指处割下一刀,再在尾前四指处割下一刀 。从横切面可以看到一根白筋,一只手小心翼翼的往外扯出,另一只手不停的拍打鱼身使鱼肉放松 。如此这般把两边的白筋抽出 。
  • 干锅烧热,倒入油 。油温三成时下鲤鱼用中火煎到两面金黄 。注意不要急着翻面,一定要让他煎够二三分钟定型之后再翻面 。如果掌握不好就用不粘锅吧 。煎好的鲤鱼取出待用 。
  • 用锅里底油爆香葱姜蒜片,倒入冰糖,生抽老抽炒匀,喜欢辣的可以放一点干辣椒 。倒入开水烧开 。
  • 把鲤鱼放入,加入适量白酒,胡椒粉,青花椒,白芷,白蔻,沙姜大火烧开 。不盖锅盖,保持火力三分钟让蒸汽带走鲤鱼最后的一点腥气 。
  • 转小火慢炖半小时左右 。大火把汤汁收浓稠 。调整一下咸淡,撒葱花即可出锅 。
这样红烧鲤鱼就算做完了 。有的人喜欢在最后一步勾芡,其实大可不必 。鱼皮的胶质本来非常丰富,只要炖到时候一定是自来芡 。这顿吃不完下顿自然冻成鱼冻 。如果勾芡的话,反而会影响鱼冻的爽弹感,那就得不偿失了 。

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