秘制蒜蓉酱，保存时间长、不变色、不发酸
几乎没有一家做传统卤菜生意的卤菜店不做凉拌菜 ， 实则是因为凉拌菜的利润实在惊人 ， 这里各家的售价以及控价方式不一 ， 究竟能有多高的利润不便细说 ， 但是开过店的人自然懂得 ， 虽说凉拌菜利润高 ， 但不代表你做了这个项目就一定会受欢迎能挣钱 ， 关键还在于口味 ， 而要想使凉拌菜口味复合有层次 ， 就必须得使用蒜蓉酱 ， 凉拌菜在使用蒜蓉酱不但可以杀菌 ， 还可以提升风味 ， 所以一款好的蒜蓉酱几乎能决定凉拌菜最终口味的好坏 ， 但凡做凉拌菜的卤店都要常备蒜蓉酱 ， 很多人做的蒜蓉酱口味也不错 ， 但是就是容易变质 ， 特别是夏天经常一不小心 ， 第二天就发薅坏掉了 ， 要不就是变绿进而发酸 。
今天卤菜英雄给大家分享一个秘制蒜蓉酱的教程 ， 并且告诉大家如何保存时间长而且不变色、不发酸：
食材配料：大蒜500克、
第一步 ， 准备500克大蒜拍碎 ， 再将它剁成蒜末 ， 平时量做的不大用刀剁或者捣几下都行 ， 量如果比较大的候时 ， 还是用专用的打蒜蓉的机器的速度更快一些 ， 然后将它装入碗中 。
【秘制蒜蓉酱，保存时间长、不变色、不发酸】
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