鱼头怎么做才好吃？教你一招，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美
鱼头一直以来都是人们非常喜爱的一种食物 ， 老人们都说经常吃鱼头能使人变聪明 。 其实聪不聪明是不知道的 ， 但是好吃那是真的 。
准备需要的食材：胖头鱼一个、葱段、姜片、蒜瓣适量、八角3个、香叶3片、干辣椒5个、啤酒一罐、黄豆酱4大勺、食用油、料酒、老抽、生抽、糖 。
步骤一：市场上买胖头鱼 ， 摊主都会帮处理 ， 清理鱼鳞 ， 鱼头给剁开 ， 这样回来自己再加工就省心很多 。
步骤二：大家觉得做胖头鱼比较麻烦 ， 主要就是因为鱼头太大 ， 家里的炒锅大小有限 。 一般用直径30-32厘米的炒锅 ， 炖4斤以内的胖头鱼是没问题的 。
步骤三：鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工 ， 这样鱼头不会太鼓 ， 两片鱼头可以平铺在锅里 ， 汤汁不需要放太多 ， 炖鱼的时间也不用太长 。
步骤四：煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整 ， 而放太多的食用油 ， 就是放入适量油烧热 ， 将鱼头煎出较为固定的形状即可 。
步骤五：切适量的葱段姜片蒜瓣 ， 准备4-5个干辣椒 ， 八角和香叶也来一些 。 爆香后加入一大勺料酒 ， 再放入煎好的鱼头 。
步骤六：炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑 ， 加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键 ， 较长时间的炖菜 ， 加入啤酒不仅可以去腥气增鲜 ， 更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中 ， 。
而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感 ， 味道更丰富 ， 这样的汤汁泡饼吃才香 。
步骤七：接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味 ， 再倒入将将没过食材的温水 。 这里我没有放盐 ， 黄豆酱就比较咸 ， 又放了老抽和生抽 ， 大火煮沸后就转小火 ， 盖盖子焖炖40分钟左右 。
炖40分钟 ， 汤汁会剩余1/3多 ， 这样就可以关火了 ， 毕竟泡在汤汁里的鱼肉才好吃 。 这样美味的炖鱼头就制作好啦 ， 吃着真是美滋滋 ， 味道非常的鲜 ， 营养好 ， 制作还简单 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
对于鱼头汤 ， 我不知道大家的感受是什么样 ， 但我对它还是比较的喜欢 ， 有时候也会自己在家炖 ， 记得第一次炖的时候 ， 对制作方法不是很了解 。 最后炖出来的鱼汤腥味就很重 ， 喝起来的口感也非常的差 ， 不过有了小技巧 ， 就不怕炖出来不好喝了 。
步骤一：首先将准备好的鱼头分成两块或者是四块 ， 然后用清水多冲洗几遍 ， 将鱼头表面的血水完全洗净 ， 顺便将准备好的豆腐稍微用水清洗一下 ， 切成小块 ， 放到一旁备用 。
【鱼头怎么做才好吃？教你一招，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美】步骤二：接着在锅中放入一块猪油 ， 用火将其完全化开 ， 然后把鱼头放进去 ， 煎至两面微微发黄 。 当鱼头煎黄之后 ， 就沿着锅边倒入适量的料酒 。
步骤三：然后再加入没过鱼头的清水 ， 放入姜片 ， 葱段 ， 用大火煮开 。 随后继续炖煮5~8分钟 ， 随后盖上锅盖炖煮10~15分钟的时间 ， 接着放入准备好和豆腐 ， 加入食盐 ， 胡椒粉调味 ， 继续炖煮差不多5分钟的时间就可以了 。
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