白菜，二年生草本，高40-60厘米，常全株无毛，有时叶下面中脉上有少数刺毛 。 原产于中国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指白菜；也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即“圆白菜”或“洋白菜” 。 引种南方，南北各地均有栽培 。 十九世纪传入日本、欧美各国 。 白菜种类很多，北方的白菜有山东胶州白菜、北京青白、青天津麻叶白菜、东北大矮白菜、玉田白菜、山西阳城的大毛边等 。 白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用 。 栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首 。
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白菜的类型
白菜亚种可分为4个园艺学的变种，分别为散叶白菜变种、半结球白菜变种、 花心白菜变种、结球白菜变种 。
结球白菜变种可根据栽培中心地区和生态分成3个基本生态型，直筒型、卵圆型和平头型 。 由三个基本生态型产生了5个次级类型：平头直筒型、平头卵圆型、圆筒型、直筒花心型和花心卵圆型 。
白菜品种除了根据生态型划分外，还可根据叶球性状和生育期等划分为不同的类型 。
根据球叶的数量及其重量，可分为叶重型、叶数型和中间型 。 根据叶球的包心形式，分为闭心、花心或翻心、竖心、半闭心类型 。 根据球顶类型，分为平头、圆头、尖头类型 。 根据球内叶片抱合方式，分为叠抱、摺抱、拧抱和合抱类型 。 根据生育期，分为极早熟、早熟、中熟、晚熟类型 。
白菜的生长习性
大白菜的生长发育过程分为营养生长和生殖生长两个阶段 。
营养生长阶段又可分为以下几个时期：
发芽期：从种子萌动发芽到出土、真叶显露为发芽期 。 在适宜的温度和土壤水分条件下约需3-5天 。
幼苗期：从真叶显露到5-8片叶展开，形成第一个叶环 。 早熟品种幼苗期发生5片叶，约需12-15天 。 晚熟品种幼苗期发生8片叶，约需17-18天 。
莲座期：幼苗期结束后再发生两个叶环形成莲座 。 植株中心发生的幼小心叶开始抱合，即为莲座期结束的特征 。 这一时期早熟品种约经过20-21天，晚熟品种约27-28天 。
结球期：从心叶开始抱合到叶球形成 。 早熟品种约需25-30天，晚熟品种约需50天左右 。
休眠期：叶球因气候转冷被迫进入休眠 。 在东北冬季气温较低的地区，大白菜通过低温春化后，在长日照条件下即可进入生殖生长阶段，其过程可分为抽苔期、开花期和结荚期等三个时期 。 大白菜由营养生长过渡到生殖生长，一般需要2-10摄氏度、10-30天的低温春化条件，晚熟品种比早熟品种要求严格 。
大白菜喜欢温和冷凉的气候条件，生长适温在10-22摄氏度的范围内，高于25摄氏度时生长不良，高于30摄氏度时则不能适应 。 10摄氏度以下生长缓慢，5摄氏度以下生长停顿，能耐轻霜，不耐严霜 。 大白菜生长期要求有充足的光照条件，以利进行光合作用，积累较多的物质，促进结球 。 因为大白菜叶数多而叶面积大，且叶面角质层很薄，水分蒸腾量很大，所以生长期应保证有充足的水分供应 。
白菜结球期怎么管理？
大白菜结球期是秋大白菜外叶生长缓慢、叶球生长迅速、日增长量最大、养分大量积累的时期，此期的管理要点科学浇水施肥，保持土壤湿润，保证大白菜健壮生长 。
追结球肥
白菜在生长发育过程中，当外叶长有一定数量后，就进入外叶生长后期，开始包心结球 。 从结球开始到叶球紧实为秋白菜的结球期 。 一般早熟品种为25天-30天，晚熟品种为40天-50天左右 。 结球期还可分为：
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