怎样自制泡盐蛋的水，泡鸭蛋用什么水好( 二 )
四川泡盐蛋方法怎么做 准备用料：咸鸭蛋13个、八角适量、盐适量、花椒适量、白酒适量
步骤一：准备好材料 。
步骤二：等水烧开后加入三角，花椒 。
步骤三：然后加盐，加到水不能溶盐为止 。
步骤四：加入白酒 。
步骤五：把鸭蛋用水洗干净 。
步骤六：把洗好的鸭蛋风光表面水份好，放入白酒中浸泡一下 。
步骤七：把浸泡好的鸭蛋放入事先烧好的水中，密封一个月 。
步骤八：一个月后取出鸭蛋煮熟即可食用 。
四川的泡盐蛋水的制作方法有哪些？ 四川泡盐蛋的做法
第一步：备料：30个新鲜鸭蛋，选自然淡绿色的那种，洗净后在每个蛋都用手抹一点盐抹匀起到杀菌的作用，抹好就放入坛中码好放置至少3小时（把细菌杀死） 。 30个蛋总共放盐150克左右，所以你先称好150克盐，抹剩下的就一起倒入坛子里 。
第二步：小茴香15克
桂皮15克
山奈5克（就是沙姜），香叶5克
甘松紫草各10克（中药店有售，其中紫草是提色的让腌蛋外壳看起来是红色的，甘松提香）肉蔻5克
草果2个
花椒10克，红辣椒干的20克或者新鲜的50克洗净泡半小时一起熬水（煮开3分钟即可）煮开后晾凉用细滤勺过滤掉香料把香料水倒入码有鸭蛋的坛子内，五香水以淹没蛋为基准，泡制20天后捞一个煮好吃吃看看咸淡，淡了就加盐，咸了就加凉开水 。 此种方法是本家独门绝技，泡的盐蛋好吃得很，这个方法祖祖辈辈都适用 。
水泡盐蛋怎么做 1、调料有粗盐、细盐、高度数白酒（如56度二锅头）、花椒、八角、老姜、桂皮、陈皮 。 调料的种类和用量还可以根据个人口味酌情加减 。
2、制法：
（1）食盐腌渍法：这种方法腌渍咸鸭蛋的容器比较简单，选用食品密封袋即可；首先将鸡蛋或鸭蛋放入清水中，将表面泥土污泥彻底清除干净，再用清水冲洗干净，逐个擦干表面水分；分别将每个鸡蛋或者鸭蛋放入高度数白酒中，均匀的蘸上一层白酒；接着放入食盐中，均匀的滚上一层食盐，厚度尽量保持均匀，这样可以使腌好的咸蛋味道均匀，食盐厚度1毫米的样子即可；最后将密封袋口封好；
（2）盐水腌渍法：用这种方法腌制咸蛋时，容器可以选用瓦缸、坛罐或者玻璃容器，但是切勿使用金属器皿，因为调料中的大量食盐会对金属产生腐蚀作用，使腌出的蛋颜色发黑，味道怪异 。
腌制前要将容器清洗干净，保证内外没有油渍污物，避免长时间腌制时污染蛋体，使咸蛋腐败 。 首先将鸡蛋或鸭蛋（约2斤）放入清水中，将表面的泥土和污物清洗干净，再用清水冲洗干净，逐个放置晾干表面水分；取花椒20克、八角3个、姜2片、桂皮2片和陈皮5克放入沙布袋中，再将袋口扎紧；锅中放入适量热水，大火烧沸后将纱布袋放入，大火烧煮约1小时；然后将纱布袋取出，再放入粗盐200克，用小火煮至完全融化，然后充分晾凉，调入高度数白酒，制成腌渍盐水；将鸡蛋或鸭蛋逐个小心的放入容器中，注意不要磕破蛋壳，直至码放到距容器口4~5厘米的高度即可 。 将放凉的腌渍盐水倒入容器中，要完全没过蛋体 。 因为盐份含量很高，蛋体会浮出水面，可以用盘子将蛋完全压在盐水中 。 最后将容器盖严实，避免引来蚊蝇 。
腌渍时间：将放入密封袋或者容器的蛋放在通风阴凉的地方腌制，夏季约15天，春秋季约30天，冬季约30天~40天 。 腌制咸蛋时间长短跟放置的温度和盐水的含盐量有关，可以根据个人口味灵活掌握腌渍时间 。
煮蛋：将腌渍好的咸蛋取出，用清水冲洗干净，再放入冷水锅中，小火煮2分钟，接着转大火烧沸，大约8~10分钟 。 将咸蛋从锅里取出，使其自然冷却，千万不要放到冷水中冷却 。
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