怎样自制泡盐蛋的水，泡鸭蛋用什么水好( 三 )
另外，腌渍好的咸蛋不可能一次吃完，为避免放在盐水中越腌越咸 。 可取出用清水洗干净，擦干水分，把生蛋放入冰箱中保存，大概可以保存2个月左右 。
春季过后的鸭子最为肥美，此时的鸭蛋蛋黄脂肪含量很高，腌出的咸蛋更加多油美味 。 另外，咸蛋含盐量很高，所以高血压、糖尿病患者和孕妇不宜多吃 。
泡盐蛋水的四川的制作方法是什么？ 自制咸鸭蛋（盐水法）的做法
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1
鸭蛋表面的脏东西要洗干净，一定要晾干 。
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【怎样自制泡盐蛋的水，泡鸭蛋用什么水好】2
锅里烧水，倒入盐煮开，然后倒入一个大碗中晾凉 。 注意装盐水的碗要耐盐的，可以是搪瓷（一定要无缺损），陶瓷或玻璃，不能是金属的 。
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3
鸭蛋晾干后，取一个饭碗，倒入50度以上的高度白酒，将鸭蛋在里面滚一圈 。
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4
将鸭蛋依次滚过白酒后，也晾一下 。
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5
盐水彻底晾凉后，将滚过白酒的鸭蛋小心放入，倒入盐水，前面滚鸭蛋剩下的白酒也倒入 。
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6
因为鸭蛋会浮于水面，所以用个盘子压住 。
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盖上锅盖，放置于阴凉干燥处 。
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这是第24天的鸭蛋，蛋黄周边已经出油，中心还有些白点，但这个时候的蛋白咸度正好 。 如果想蛋黄出油多，就继续腌制 。
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这是第30天的蛋，蛋黄中心的白点基本没了，有些蛋出油多，有些蛋少点，蛋白已经有点咸了 。 我们用来配粥，这样程度就可以了，毕竟太咸对健康也不利 。 所以捞出来擦干水放冰箱冷藏保存了 。 如果是用来包粽子或做蛋黄酥的，可以再继续泡10天左右 。
水泡咸鸭蛋的腌制方法 吃早餐的时候，你会每天吃一个盐蛋吗？这个方法很不错，它不仅能让你摄取一上午所需的蛋白质、维生素，口感也非常好 。 那么，你为什么不自己在家里做盐蛋呢？
首先是到集市里去选蛋，可不是什么蛋都可以做盐蛋的 。 鸡蛋由于它的蛋质过于细腻，做盐蛋后，蛋白便会太老，不象鸭蛋做出的那么细嫩，蛋黄又会过于紧板，吃起来变成粉末，不象鸭蛋做出的盐蛋，那么有质感，也就是我们常说的不翻沙，所以，做盐蛋的原料，最好选择鸭蛋 。
鸭蛋的选择也很有讲究，因为盐蛋制作的周期多为一个月左右，为了使盐蛋更鲜美，最好选择新鲜的鸭蛋 。 当然，也不能有“坏蛋” 。 如何选择呢？这里教你几招：
1、由眼识别：通常新鲜的鸭蛋，外壳颜色多为肉黄色，而时间久了的鸭蛋外壳颜色偏白，你对比这两只蛋就会发现，差别还是挺大的 。 同时，最好选择外壳有污痕即没有清洗过的蛋 。 因为清洗会破坏蛋壳上的一层保护粘膜，缩短鸭蛋的保质期 。
2、光照法：把经过肉眼识别选出的蛋放到选蛋专用的灯箱上，如果光线太强，还可以用手在上面遮一遮光 。 这时你会发现，好的蛋内部是半透明的，而坏了的蛋便会变黑，如蛋内有部分变质，变质的部分就会出现黑斑 。
3、水泡法：如果保存蛋的环境温度适中，鸭蛋便会渐渐变成小鸭子，如何识别鸭蛋是否已经处于这种转变之中呢 。 有效的办法就是象这样把鸭蛋逐一放入水中，没有发生这种变化的鸭蛋是沉入水底的 。 当然，浮在水面上的蛋就不能再用来做盐蛋了，不然，你做出来的就不是盐蛋而是盐小鸭了 。
蛋选好了，就可以做盐蛋了，做盐蛋的方法也有几种，选向你介绍最简易的一种盐水泡法 。 先用一个容器盛一些自来水，当然，如果有条件的话，最好是用自然的冰雪水，这样，盐蛋的颜色会更清澈 。 然后在水中放入足够的食盐并搅拌，直到容器底部可见少许没有溶化的盐粒，还可以在其中放入一些花椒等传统作料，再把选好的鸭蛋放入其中，放到阴凉处30天以后，就可以食用了，这种方法的好处是简单，但所做的盐蛋不够翻沙，而且保质期不长，做好后10天左右，就会变质而有难闻的臭味 。
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