草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

酒怎么酿造，家庭怎样酿酒白酒

小知识


白酒怎么酿造 首先泡米沥干备用 ， 再将米蒸九成熟放至快凉出锅 。
将其打散摊盘晾至28度以下入缸 ， 把水、培养曲和酒药倒入缸与米搅拌均匀盖好盖 ， 直到有酒渗出即停 ， 然后将其装入布袋中 ， 压上木板、重物榨出酒液 。
把酒液放锅内蒸到85度停止 ， 用布袋把酒液过滤 ， 再把滤液装进坛子里 ， 坛口封严 ， 坛子放到适宜的地方 ， 两个多月后开坛饮用 。
分类体系：
按制曲原料来分主要有小麦和稻米 。 故分别称为麦曲和米曲 。 用稻米制的曲 ， 种类也很多 ， 如用米粉制成的小曲 ， 用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲 ， 米曲（米曲霉） 。
按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲 。
按曲中的添加物来分 ， 又有很多种类 ， 如加入中草药的称为药曲 ， 加入豆类原料的称为豆曲（碗豆 ， 绿豆等） 。
按曲的形体可分为大曲（草包曲 ， 砖曲 ， 挂曲）和小曲（饼曲） ， 散曲 。
以上内容参考：

中国白酒是怎么酿造的 新中国成立后 ， 用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒” 等名称 。 由于酿酒原料多种多样 ， 酿造方法也各有特色 ， 酒的香气特征各有千秋 ， 故白酒分类方法有很多 。
按最新的国家标准 ， 将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒 。
白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂 ， 利用淀粉质(糖质)原料 ， 经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒 。
其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料 ， 经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒（如老姆酒） 。
下面主要介绍中国的白酒种类 。 现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类 。

1 按所用酒曲和主要工艺分类
在固态法白酒中主要的种类为：

（1）大曲酒
大曲酒 ， 以大曲为糖化发酵剂 ， 大曲的原料主要是小麦、大麦 ， 加上一定数量的碗豆 。 大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲 。 一般是固态发酵 ， 大曲酒所酿的酒质量较好 ， 多数名优酒均以大曲酿成 。

（2）小曲酒
小曲是以稻米为原料制成的 ， 多采用半固态发酵 ， 南方的白酒多是小曲酒 。

（3）麸曲酒
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的 ， 分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂 ， 发酵时间较短 ， 由于生产成本较低 ， 为多数酒厂为采用 ， 此种类型的酒产量最大 。 以大众为消费对象 。

（4）混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒 。

（5）其它糖化剂法白酒
这是以糖化酶为糖化剂 ， 加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒 。

固液结合法白酒的种类有：

（1）半固、半液发酵法白酒
这种酒是以大米为原料 ， 小曲为糖化发酵剂 ， 先在固态条件下糖化 ， 再于半固态、半液态下发酵 ， 而后蒸馏制成的白酒 ， 其典型代表是桂林三花酒 。

（2）串香白酒
这种白酒采用串香工艺制成 ， 其代表有：四川沱牌酒等 。
还有一种香精串蒸法白酒 ， 此酒在香醅中加入香精后串蒸而得 。

（3）勾兑白酒
这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒 。

液态发酵法白酒
又称“一步法”白酒 ， 生产工艺类似于酒精生产 ， 但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺 ， 酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补 。

推荐阅读


上一篇：【干枯】老鸦柿叶子干枯脱落原因有哪些？

下一篇：怕虫子怎么办，怕虫子怕到精神崩溃