酒怎么酿造，家庭怎样酿酒白酒( 六 )
为了利于酶促反应的正常进行 ， 在拌醅时应加水（工厂称加浆） ， 控制入池时醅的水分含量为 58～62% 。
6、入窖发酵 。 入窖时醅料品温应在 18～20℃（夏季不超过 26℃） ， 入窖的醅料既不能压的紧 ， 也不能过松 ， 一般掌握在每立方米容积内装醅料 630～640 公斤左右为宜 。 装好后 ， 在醅料上盖上一层糠 ， 用窖泥密封 ， 再加上一层糠 。
发酵过程主要是掌握品温 ， 并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化 。 发酵时间的长短 ， 根据各种因素来确定 ， 有 3 天、4～5 天不等 。 一般当窖内品温上升至 36～37℃时 ， 即可结束发酵 。
7、蒸酒 。 发酵成熟的醅料称为香醅 ， 它含有极复杂的成分 。 通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽 ， 再经冷却即可得到白酒 。 蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来 ， 并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质 。
扩展资料：
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味 ， 以曲类、酒母为糖化发酵剂 ， 利用淀粉质（糖质）原料 ， 经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒 。 而严格意义上讲 ， 由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒 。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区 ， 分别为中国三大名酒的茅五泸 ， 其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山 。
酒的主要成份是酒精 ， 化学名叫乙醇 。 乙醇进入人体 ， 能产生多方面的破坏作用 。
1、血液中的乙醇浓度达到0.05%时 ， 酒精的作用开始显露 ， 出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1%时 ， 人就会失去自制能力；如达到0.2%时 ， 人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4%时 ， 人就可失去知觉 ， 昏迷不醒 ， 甚至有生命危险 。
2、酒精对人的损害 ， 最重要的是中枢神经系统 。 它使神经系统从兴奋到高度的抑制 ， 严重地破坏神经系统的正常功能 。 过量的饮酒就是损害肝脏 。 慢性酒精中毒 ， 则可导致酒精性肝硬化 。
3、过度饮酒伤身 ， 但是最伤身的是空腹饮酒 。 空腹饮酒会刺激胃黏膜 ， 容易引起胃炎、胃溃疡等疾病 。 空腹饮酒还会引发低血糖 ， 会导致我们体内葡萄糖供应不足 ， 会出现心悸、头晕等现象 。
此外慢性酒精中毒 ， 对身体还有多方面的损害 。 如可导致多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、胰腺炎、胃炎和溃疡病等 ， 还可使高血压病的发病率升高 。 长期大量饮酒 ， 能危害生殖细胞 ， 导致后代的智力低下 。 常饮酒的人喉癌及消化道癌发病率明显增加 。
【酒怎么酿造，家庭怎样酿酒白酒】参考资料来源：
自己家如何酿造白酒 生料免蒸酿酒技术是指直接将生料（大米、玉米、高粱、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲 ， 发酵6—8天就可蒸馏制成优质白酒 。
一、原料处理
酿酒的原料要求经过粉碎 ， （大米不必粉碎） ， 一般细度要超过80目 ， 粉碎机底筛直径在1毫米以下 。 只有达到这样细度的颗粒 ， 才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解 ， 使淀粉的糖化率达到95%以上 。
二、配料
在配料顺序上 ， 应采用先水后粮再加曲的方法较好 ， 粮水比应控制在1：3 ， 复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%—0.7% 。 先按比例把40℃的水倒入缸中 ， 然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内 ， 边倒边搅拌 ， 再加入复合增香型高产酒曲 ， 下曲时温度不要超过40℃ 。
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