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火锅芝麻酱怎么调，老北京麻酱面的麻酱怎么调

小知识


火锅蘸料麻酱怎么调好吃 准备材料：芝麻酱20g、蒜泥20g、香油5g、糖10g、生抽10g、白醋10g、小米椒20g
1、首先将小米椒洗净， 如下图所示：
2、然后小米椒切碎， 如下图所示：
3、将芝麻酱倒入碗中， 如下图所示：
4、加入糖， 如下图所示：
5、加入香油， 如下图所示：
6、加入生抽， 如下图所示：
7、加入白醋， 如下图所示：
8、倒入蒜泥， 如下图所示：
9、倒入小米椒， 如下图所示：
10、搅拌均匀， 一份火锅麻将就调好了 。

火锅芝麻酱的调制方法 首先说麻酱， 麻酱是整个调料的底， 所以是需求量最大的， 但是不能全部都用麻酱， 天然的芝麻磨成麻酱之后会有一丝丝的苦味， 这个正常的， 也是无法去掉的 。 所以要加入一些花生酱， 让花生酱的甜味来褶芝麻酱的苦味 。 这么一中和， 酱料的底味就吃不出苦了 。

八成芝麻酱+2成花生酱， 用温水泄开， 水的量和酱的量一比一即可 。 泄开的酱料会比较稠， 不过没关系， 后面加入韭菜花和酱豆腐可以根据浓度在加水， 水在这一步加多了后面就无法挽救了 。

给酱料打好底之后就是加入调料， 首先麻酱是没有味道的， 那么剩下的咸淡味就需要往里面添加， 涮肉麻酱蘸料不需要放盐， 使用韭菜花来呈现咸的部分， 用酱豆腐来体现甜的部分， 您说了， 酱豆腐是甜的吗？在这里， 体现的是复合的甜味， 而且一种发酵的酒香味很重要 。 然后是加入花椒油， 我看到过说加入虾油的， 这种做法也有， 不过我还是觉得只用花椒油足以 。

韭菜花加入麻酱体积的五分之一， 酱豆腐是麻酱体积的三分之一， 把酱豆腐和韭菜花用酱豆腐汤搅碎， 加入到拌好的芝麻酱中， 搅拌均匀， 如果太稠就少加水， 一点一点调至合适 。 最后加入花椒油 。

搅拌好的调料里面加入葱花和香菜， 香菜尤为重要， 羊肉在涮好之后蘸麻酱料， 没有香菜， 就缺少了点睛那一笔 。 羊肉吃不出那种提神的香味 。
火锅店的芝麻酱怎么调的？ 1、100%纯芝麻酱， 腐乳2块， 汁少量
2、韭菜花
3、蚝油、虾酱、味精、盐、少许白砂糖
4、还有一个想不起来了~~今年夏天没在家里做过……
5、凉白开

小窍门：先用凉白开把芝麻酱和腐乳的味道调匀， 之后再加其余的调料， 做出来的效果就会和外面一样棒（这是俺老爸发现的， 嘎嘎~~）

自己在家做， 虽然麻烦， 但是感觉真得很棒啊！尤其是冬天一家人坐在家里一起吃……嗬嗬

棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状， 再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成 。 这种调料富有四川辣味， 适用于多种主料， 如粉丝、豆腐、素菜等 。
蚝油料：锅内放入植物油， 加蒜泥炒香， 再放入蚝油继续炒透， 后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可 。 这种调料适合不吃辣的人， 适合配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料 。
红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油， 加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成 。 这种调料辣中带香， 适合多种人的口味， 适合配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料 。
怪味料：准备红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等原料， 先将红椒切细， 在锅内加入植物油烧到九成热， 放入辣椒细末炒透倒入碗内， 然后加入其他配料一起拌和成糊状即成， 这种调料以辣为主， 兼有多种口味， 适合搭配各种荤素菜等主料 。

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