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石斑鱼怎么杀，石斑鱼粘液要处理吗

小知识


石斑鱼有几种吃法 龙胆鱼
又称龙胆石斑鱼 。 是石斑鱼种中体型最大的 。 龙胆石斑鱼肉质鲜美 ， 目前主要产地是在东南亚一带 。

龙胆石斑鱼属暖水性鱼类 ， 广泛分布于印度洋、太平洋、大西洋的热带亚热带海域 。 在我国南海曾有发现 ， 但数量稀少 。

水温不低于15℃ ， 盐度25-32‰ 注意水温变化 ， 水温变化过大 ， 会导致龙胆鱼抽筋死亡现象；因其生长速度快 ， 放养密度不宜过高 。 由于龙胆鱼生性凶猛 ， 当个体间体形相差较大时 ， 要适时筛选进行分级饲养 ， 以免互相残食 。 龙胆石斑鱼特别贪吃 ， 容易出现过量摄食所导致的肠胃病 ， 胃胀气等 ， 因此在投料中要定期添加大蒜素进行口服预防 。
如何快速处理石斑鱼？ 清蒸石斑鱼的做法

原料
石斑鱼一条（重约1000克） 。 猪板油50克 。 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克 。 酱油25克、姜片10克 。

制法
将石斑鱼宰杀 ， 洗净 。 在鱼身两侧剞上5刀 ， 将猪板油切成10片 。 在鱼的每个刀口处塞进猪板油 ， 姜片各1片及葱段 。 再取杯子一只 。 放入精盐、酱油和绍酒 ， 连同鱼一起上蒸笼 ， 用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可 。 拣去葱、姜、猪板油片 ， 撒上味精 ， 带上蒸过的酱油味料即可食用 。

特点
鱼形完整 ， 鱼肉鲜嫩 ， 肥美细滑 ， 精香馥郁 。

香炸石斑鱼块的做法
特点 鱼块金黄 ， 外酥脆 ， 里软嫩 ， 鲜香适口 。
原料 净斑鱼300克 。 精盐1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克 ， 净鸡蛋40克 ， 面包糠300克 ， 烹调油1500克（实耗油100克） 。
制作过程】
常规宰杀石斑鱼 。 去鳞 。 去腮 ， 剖腹去内脏 ， 去头尾 ， 改两片 ， 剁成长5厘米、宽3厘米的长方块 ， 用精盐、麻油腌过 ， 将鸡蛋打散加淀粉 ， 搅打成蛋糊 ， 均匀的裹在鱼块上 ，
然后每块上拍面包糠渣 。 旺火烧热炒锅 ， 加烹调油 ， 烧至五成热（约125℃）时 ， 放入鱼块 ， 用中火炸浸至金黄色 。

炒鱼
材料 石斑鱼片、绿花椰菜、芦笋、蒜头、红葱头、红萝卜、大蒜、姜,乾辣椒、油葱酥

调味料 XO酱、蚝油

烹调步骤 1.绿花菜先川烫 ， 芦笋也一同川烫
2.起油锅 ， 炒熟绿花椰菜及芦笋 ， 绿花椰菜和芦笋排盘 ， 即可
3.另起油锅 ， 等锅热后再到入油烧至七分热后加入鱼肉片炸二分钟后起锅备用
4.油沥掉后 ， 锅中爆香大蒜、胡萝卜、姜、乾辣椒拌炒后 ， 加入2碗高汤、XO酱、蚝油各一大匙炒匀后加入鱼片一同拌炒
5.等汤汁收乾后即可起锅
毛峰石斑鱼

主料：石斑鱼450克

辅料：黄山毛峰茶叶40克、

调料：淀粉、料酒、蛋黄、椒盐、盐、鸡精、葱、姜

烹制方法：

1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开 ， 挤干水分 ， 拍干生粉炸酥待用；

2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制 ， 把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀 ， 放入鱼挂糊 ， 再放入油锅中炸至金黄出锅；

3、坐锅点火 ， 倒少许底油 ， 将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可 。

特点：外酥里嫩 ， 带有茶叶的清香 ， 风味绝佳 。

石斑鱼炖包心菜

准备材料:新鲜石斑鱼,划刀,放一点盐腌半个小时,鱼头另放一汤锅,炖出鱼汤,留炖这个鱼用.
1.不沾锅,油热放生姜片,干辣椒少许,然后放鱼,醋,一点盐(刚才腌过盐了,故少放一点),一勺糖,酱油少许,料酒.上面撒上葱段. 约2分钟后,把鱼头炖的鱼汤倒入,大约正好淹没鱼就可以了.

2.把包心菜切块,注意要连菜心,先十字切开,再切小块,成三角形的样子..切半个洋葱,洋葱也切成十字,再切小条.我觉得洋葱配鱼烧有特别的香味.大蒜瓣捶烂.

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