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如何快速解冻，冻肉提前一晚上放在冷藏解冻

小知识


有什么可以快速解冻的方法呢？ 冻肉莫用开水解冻
放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类 ， 食用时不少人的做法是：取出后即置于室温下解冻；有的人心急则用热水浸泡 ， 立即烹调 。 这是错误的做法 。 当肉类快速解冻后 ， 常会生成一种称做丙醛的物质 ， 它是一种致癌物 。 正确的做法应当是把冷冻的肉类 ， 先放在室内几小时 ， 然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时 ， 而后再取出使用 。
冻肉一定要冷水解冻
放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类 ， 在用的时候 ， 有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调 ， 其实这种做法是不科学的 。
科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方 ， 使其自然解冻 。
这是因为肉类食物在速冻的过程中 ， 其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰 ， 形成了肉纤维与细胞中间的结晶体 。 这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质 。 如果用热水解冻 ， 不但会失去一部分蛋白质和其香味物质 ， 更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物 。 所以 ， 冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解 。
如何快速解冻肉？？？ 一、空气解冻法：

用空气纸包裹着冷冻后的鱼类、肉类 。 因为肉类解冻后会析出大量的水分 ， 空气纸恰好可以妥帖包裹吸纳 ， 不让冰箱水渍泛滥 。

二、流水解冻法：

冻结的食品急需食用时 ， 可用流水解冻 。 因为水的传热性能比空气好 ， 解冻时间可缩短 。 但应注意的是 ， 冻结食品不宜与水直接接触 ， 应带有密封包装 ， 否则食品的营养素会被流水冲走 ， 使得食品味道变差 。

三、微波炉解冻法：

微波炉利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转 ， 利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞等原理来产生大量的热能 ， 使冻结的食品从里到表同时发热 ， 缩短了解冻时间 。

四、加热解冻法：

对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后 ， 在解冻时可采用加热解冻法 。 但解冻时必须注意要加少量的水并用小火慢慢加热 ， 防止用大火解冻造成外烂内冷的现象 。

五、盐水解冻法：

如果来不及放入冰箱冷藏室 ， 可将肉放在盐水里彻底解冻 。 这是因为 ， 盐水可以加速冰的融化 ， 而且不会滋生细菌 。 以下是盐水解冻肉的具体做法：

1、将从冰箱里拿出来的冰冻的肉放入盘中 ， 等待解冻 。
如何快速解冻 有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调 ， 其实这种做法是不科学的 。 把冻肉泡在热水里 ， 表面迅速升温、解冻 ， 升到20℃以上 ， 甚至有点变色了 ， 而中间还是一块大冰核 ， 可以称为一种“夹生”状态 。 这时候传热效率是最低的 。 马上拿出来吧 ， 中间没有化 。 继续泡着呢 ， 微生物的增殖程度非常可怕 。 同时还会发现 ， 泡肉水变成了混浊状态 ， 其中溶解了大量肉的可溶性含氮物——它们可是鲜味的重要来源 ， 还包括水溶性的维生素B族 ， 所以冻肉千万不能用热水解冻 。
直接在室温下解冻

直接把食物放在室温下让它伴着室温自行退冰 。 由于自然的温度难以把握 ， 这样操作很容易造成解冻不均匀 ， 或外层大量失水而肉品里面坚硬如石 ， 影响到食物的口感和营养价值 。 尤其夏季细菌繁殖很快 ， 在常温下解冻肉类很容易变质 ， 如果解冻时间稍长 ， 肉就可能不新鲜甚至腐败变质 。
冷藏室解冻最理想

这是最安全最卫生的方法 。 尽量缩短解冻时间 ， 保证内外解冻速度一致 。 提前半天把肉从冷冻室里拿出来 ， 用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里自然解冻 。 这样既不会变质以至于丢失营养 ， 也不会使肉失去光泽 。 此法虽好 ， 但需要预先计划好 。 临时解冻 ， 它就帮不上忙了 。

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