如何做米酒，普通大米做米酒更香( 四 )
说起米酒 ， 相信很多人都是喜欢喝 ， 它还有一个特别好的名字 ， 叫“甜酒” ， 它不属于酒类 ， 却有着酒的香气 ， 还有着糯米的香甜 ， 让人喝一口之后就能感觉到满嘴香 ， 回味无穷 ， 越喝越想喝 ， 因此深受人们的喜爱 。 米酒的酒精度数很低 ， 吃着不会醉人 ， 夏天吃消暑 ， 冬天吃暖身 ， 春天吃解春困 ， 滋补有营养 。
老公和女儿都爱喝米酒 ， 但是现在特殊时期 ， 不能出门买 ， 正好家里还有糯米 ， 前几天我就自己在家做了一盆子甜米酒 ， 早餐煮了一锅米酒鸡蛋小汤圆 ， 软糯稠滑 ， 香甜可口 ， 一家人吃美了 ， 我把早餐发到朋友圈 ， 朋友们个个都想学 。 也是 ， 宅家这么久 ， 天天早餐吃煮面条难免会腻 ， 不如和我一起学做甜米酒 ， 早餐换着花样吃 ， 营养又美味 。 其实甜米酒做法很简单 ， 只需要这三个步骤 ， 一泡一蒸一拌 ， 做出来的米酒香甜可口 ， 喝一口满嘴留香 ， 下面一起看看做法吧 。
----【自制甜米酒】----
准备食材：糯米2斤 安琪甜酒曲5克
做法：
1 ， 糯米洗净 ， 用清水浸泡一晚 ， 泡过的糯米吸水后会膨胀 ， 特别容易蒸熟 。
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2 ， 蒸锅里铺上屉笼布 ， 把泡好的糯米放入锅中 ， 铺平整 ， 然后用筷子插几个气孔 ， 大火烧开 ， 转中火蒸20分钟 ， 把糯米蒸熟 ， 蒸熟的糯米粒粒分明 ， 晶莹剔透 ， 没有白芯哦 。 （做米酒成功的关键就在于器皿 ， 必须洁净无半点油花 ， 最好在做之前 ， 先将蒸锅 ， 笼屉 ， 屉布 ， 盆 ， 盖 ， 勺子 ， 筷子等要与糯米接触的物件统统用开水烫洗一边 。 如果沾了油和生水 ， 肯定做不成功 ， 米酒会发绿 ， 长黑霉 ， 不能吃 。 如果米酒面上有点白毛 ， 属正常现象 ， 可以煮着吃 。 为了保证干净 ， 我特意用了一块新的屉笼布）
3 ， 蒸熟的糯米饭盛入瓷盆中 ， 晾凉 。 （注意瓷盆提前用开水烫洗一遍 ， 不要沾生水和油）
4 ， 取一个净碗 ， 倒入一碗开水约250毫升 ， 晾凉至温热（40°左右） ， 加入4克安琪甜酒曲 ， 拌匀 。
5 ， 糯米饭晾凉至温热不烫手时 ， 倒入准备好的酒曲水 。
6 ， 带上手套 ， 然后把糯米饭粒搓散 ， 拌匀 。 尽量搓散 ， 让每一粒糯米都粘上酒曲 ， 这样方便发酵 。 （糯米饭加了酒曲水很容易就搓散了 ， 需要注意的是提前一定要把手套用冷开水冲洗干净 ， 防止沾油和生水 ， 造成发酵失败）
7 ， 糯米饭与酒曲水拌匀后 ， 按压平整 ， 在中间戳个洞 ， 然后在表层撒少许酒曲粉 ， 帮助发酵 。
8 ， 最后 ， 盖上盖子 ， 在瓷盆外面套个干净的塑料袋 ， 系紧 。 然后灌一个热水袋 ， 用小被子把它们包起来 ， 保温发酵48小时 。 （如果家里有暖气 ， 就不需要放热水袋了 ， 直接用小被子包起来 ， 放置温暖处发酵48小时即可）
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