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如何做米酒，普通大米做米酒更香

小知识


米酒如何做 配方：甜酒曲4克、糯米500克、凉白开适量 。     
米酒的做法：  
1、糯米泡16到24小时 ， 用手一捻米碎了 ， 这种程度就可以了 。 上锅蒸30分钟 。
2、蒸好的糯米 ， 倒盆里冷却 ， 到温热 ， 手放到里面不烫手 。 一定不要烫 ， 会把酵母烫死的 。

3、加入酒曲 ， 再加凉开水搅拌均匀 。 中间掏个小坑 。 勺子沾上凉开水就不粘米了 ， 用手也行 ， 一定要洗干净 。
【如何做米酒，普通大米做米酒更香】4、盖上保鲜膜 ， 放到温暖的地方 ， 28到30度 ， 保持24到36小时 ， 密封起来 。
5、有酒香味飘出即可 ， 中间满满的都是酒 。 中间不要打开检查 ， 酒坑里出酒了自然就是发酵好了 ， 米酒制作完成 。
扩展资料：
米酒 ， 又叫酒酿 ， 甜酒 。 旧时叫“醴” 。 用糯米酿制 ， 是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒 。
主要原料是江米 ， 所以也叫江米酒 。 酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒” 。 用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒 。
其酿制工艺简单 ， 口味香甜醇美 。 含酒精量极低 ， 因此深受人们的喜爱 。 我国用优质糙糯米酿酒 ， 已有千年以上的悠久历史 。 米酒已成为农家日常饮用的饮料 。 现代米酒多采用工厂化生产 。
参考资料来源：

自己在家如何做米酒 我做米酒的方式是有授于我的姨婆 ， 她老人家手把手指教 。 今天不吝啬 ， 将过程原原本本地告诉你们 ， 路过客官且听好记牢呃！

以1斤糯米为例:

1.将糯米精心淘洗干净 ， 用清水泡24小时 。 （夏天将置于冰箱泡发）

2.泡发好的糯米 ， 用不锈钢筛箩沥水 。 蒸锅上放凉水 ， 把装糯米的筛箩放到笼屉上蒸制60分钟 。 （蒸制30分钟时 ， 掀开锅盖 ， 浇些开水淋在糯米饭上 ， 继续再蒸制30分钟 ， 关火 ， 焖锅15钟 ， 再把糯米饭的筛箩取出 。 ）

3.把装米酒的容器洗干净 ， （无油）再用开水涮涮 ， 以达消毒灭菌 。

4.取出的糯米饭筛箩 ， 直接用自来水冲洗 ， 并用干净的筷子剥开 ， 以达最快速度降温 。

5.沥干水份 。 秤酒曲粉2~3克

6.容器最低层 ， 先均匀地薄薄洒一层酒曲 ， 用干净的勺 ， 挑进糯米饭 ， 平铺一层 。 接着再洒一层酒曲 ， 再平铺一层糯米饭 ， 以次完成 。 最后用勺稍稍用力按压 ， 紧实 ， 中间掏个洞 ， 给予发酵出酒的空间 ， 即完成了做米酒的步骤 。

7.常温下放置 ， 悄悄观察其变化 。 若夏季2天即可出酒 ， 冬季需要4.5天 。 出酒后放置冰箱冷藏 。

随后便可以享用了 。

米酒:甘甜 ， 浓郁 ， 醇香 。

酒酿:可以用于点心 ， 面食 ， 面包的发酵 ， 也可做鸡蛋花酒酿 ， 酒酿小元宵甜品 ， 甚是美味也！
怎么做米酒? 我做米酒的方式是有授于我的姨婆 ， 她老人家手把手指教 。 今天不吝啬 ， 将过程原原本本地告诉你们 ， 路过客官且听好记牢呃！
以1斤糯米为例:

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