如何摊煎饼，煎饼一摊就是一坨( 三 )
?
摊煎饼的方法
面粉250g， 杂粮粉50g， 鸡蛋2个， 榨菜适量， 小苏打， 酵母， 水， 甜面酱， 白糖， 芝麻酱， 花生酱， 耗油， 云吞皮， 食用油
煎饼的做法：
1.将50g面粉加上0.5g酵母抓匀， 再加水调成糊状， 发酵成老面；
2.将剩下的面粉和杂粮粉混合起来， 加入老面和一个鸡蛋， 加水调成粘稠的面糊， 静置一个小时；
3.以甜面酱为主， 加白糖， 芝麻酱， 花生酱， 耗油和一点开水调匀；
4.锅里油烧热后， 将云吞皮放进去， 炸成金黄色， 这就是薄脆；
5.取一个不粘锅， 先开中小火， 把锅烧热， 调成小火， 倒进几勺面糊， 用勺子底部由内到外画圈圈， 把面糊摊开；
6.面糊摊匀后， 转成中火， 等饼皮熟了， 微微鼓起来的时候， 倒进两勺鸡蛋液， 用勺子底部把鸡蛋液摊匀；
7.蛋液熟之后， 边缘的饼皮翘起， 涂上煎饼酱， 放上薄脆， 撒上榨菜；
8.把饼皮卷起来， 然后切好装盘即可 。
?
小贴士：
1、面团发酵， 一般夏天室温下放半天， 冬天需要放一天;
2、调面糊的时候， 面糊最好调的稀一些， 这样好摊饼;
3、如果家里没有不粘锅， 要先用油把锅子给刷一下倒入面糊 。
如何摊煎饼 先把一半的小米煮到八九成熟,作为兑伴掺到另一半小米里,也可以加点豆子之类的,再用磨推成煎饼糊子,不稠不薄,用舀子舀起,倒在烧热的鏊子上,均匀地摊开,然后用劈子反复在鏊子上抿,直到抿干,再用抢子沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下来放好,接着用浸透豆油的“油搭子”把鏊子擦一遍,以便摊下一个时好揭 。 有时鏊子不好使,煎饼揭不下来或揭碎了,挺焦人的 。 这种制作办法比起“滚”来慢一倍还多 。 不过这种煎饼确实好吃,它薄如纸,咬到嘴里就化,难怪到江浙沪出发我们吃这种煎饼人家还认为是吃纸呢 。 这种煎饼一般八九个一斤,高手摊出的十个不到一斤,市面上的煎饼都是这种
如何学会摊煎饼 “摊煎饼， 是很多人的最爱， 我第一次在北方的朋友家吃到馅饼， 真真是赞不绝口， 太好吃了 。 回家后就各种尝试， 无奈厨艺太差， 不是烙黑了， 就是太硬了， 每次都是失败告终， 以至于家人一见到我要做馅饼就各种阻拦 。
直到遇到这个特别的做法 。
——今天就和大家来分享这道全程不用揉面， 不弄脏手的馅饼做法， 不擅长和面的朋友真是有口福啦， 烙好的饼， 即使放凉了饼皮也是非常的柔软， 丝毫不会发硬， 喜欢的亲们不妨试试哦”
煎饼的做法
1.
食材准备好
2.
取一个空盆， 把面粉倒入盆中， 再放入1克盐， 然后倒入温水， 搅拌均匀
3.
为了让饼更细化， 可以将面糊过滤下
4.
卤鸡胸肉撕成条
5.
根据自己能吃辣的程度， 挖几勺辣椒跟鸡胸肉一起拌起来
6.
拌匀备用
7.
开始摊饼皮， 舀一勺面糊倒入锅中摊开， 直至饼皮完全凝固即可取出， 接下来， 照着这个方法， 把所有的饼皮都烙好
8.
将饼皮放在案板上， 抹上少许甜面酱
9.
将鸡丝放在中间， 铺平
10.
饼皮两边叠上来， 再把最后一边叠好
11.
平底锅烧热， 抹少许油， 将包好的馅饼放入锅中， 烙至两面金黄即可
煎饼成品图
烹饪技巧
【如何摊煎饼，煎饼一摊就是一坨】1、烙饼皮一定要用不粘锅来做， 锅里不用抹油， 饼皮不要摊太厚 。
2、摊饼皮时， 平底锅里不用抹油， 皮要稍微薄一点， 小火， 全程不用翻面， 让面糊充分凝固， 可以在锅里轻松晃动时就可以取出来了 。
推荐阅读
- 如何制作果冻，自己在家做果冻视频
- 如何说话幽默，怎么幽默的说别人话少
- 如何心静下来，怎么能心静
- 如何提高高密度脂蛋白，载脂蛋白a和b偏高怎样降低
- 元气骑士如何联机，元气骑士版本不一样怎么联机
- 如何降低胆红素高，降低胆红素最有效的方法
- 藏红花如何食用，如何正确服用藏红花
- 微商客源如何引流，怎么引流微商被加
- 生姜如何保存不烂，生姜怎么保存不会坏
- 如何申请创业补贴，怎样申请一次性创业补贴