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如何摊煎饼，煎饼一摊就是一坨

小知识


自己摊煎饼怎么做 觉得就是想要学会摊煎饼 这个首先就是有一个那个机器 这个你最好就是跟外面卖煎饼的大姨去跟他们学一下 这样能够学到正确的煎饼
怎么摊煎饼 1、面糊的稀稠度要适中， 用勺子舀起来， 倒下去， 以缓慢的直线流下为宜， 断了说明太稠(加了菜叶可以稍微稠一些)， 摊饼过厚不易熟透， 快了太稀不易成型 。
2、锅热后再刷(抹)油， 锅底温度高， 而油这时候是温的， 面糊倒入后， 既能够让面糊底层迅速凝固， 又不会因为油温过高而焦糊， 起到不粘锅的作用 。
3、油切记要少， 抹一层就OK了， 油多了面糊随着油到处流， 挂不住锅底， 不易成型 。
4、调面糊的时候， 水要慢慢加， 不要一下子倒进面粉里， 要边加水边搅和， 调出的面糊才不起疙瘩 。
5、如何判断一面是否已经煎熟了呢， 端起锅子轻轻晃动， 煎饼和锅底如果能很轻松的分离， 就说明一面煎熟了 。 这个时候， 再用锅铲翻面， 就不会翻破了 。
6、最好选用平底锅， 随着锅子的转动， 面糊容易摊的厚薄均匀 。
7、至于是否必须选用不粘锅的问题， 对于不擅长面食的朋友来说， 最好还是选用不粘锅， 等熟练了神马锅都是浮云了 。
8、面糊调制， 用凉水 。
9、摊的时候火力不可太大， 留中间的最小圈火即可 。
10、不熟练的朋友， 可以先摊的小一些， 容易掌握， 会令你信心大增哦!

怎样使摊出的煎饼吃起来更筋道?
面粉加水的时候要一点点地加,充分搅拌,这样才能不起面疙瘩.要想把煎饼做得好吃,还要放点鸡精.盐,再撒上一些葱花就可以了 。
1、一定要使用高筋富强粉或高筋粉， 面粉的筋度越高， 做出的煎饼就越筋道;
2、可以适当的加点盐， 这样也会使煎饼更筋道些;
3、可以在面糊中尝试着加点鸡蛋， 也会使煎饼更筋道;
4、在搅面糊时一定要顺着一个方向进行搅动， 这样也可以使面糊上劲， 千万不能一会顺着搅一会反着搅 。
摊煎饼的手法技巧 自制煎饼的做法
主料：小米面 面粉
辅料：鸡蛋 苏打粉 泡打粉 细香葱 香菜 甜面酱 食盐 水 植物油
做法
1.首先炸制薄脆， 面粉100克、水50克、小苏打3毫升、盐1克、泡打粉2毫升、植物油15克混合揉成光滑面团， 醒1小时备用
2.将面团擀成很薄很薄的片， 分成几份， 中间切几个口子
3.锅中放油烧热至快冒烟， 放入薄脆生坯， 炸至两面金黄酥脆即可
4.小米面100克和面粉80克混合， 加水调成面糊， 平底不粘锅用餐巾纸抹一层油
5.舀一勺面糊到锅中， 转动锅， 让面糊均匀的铺满锅底， 这时再开火， 加热锅子
6.面糊凝固后打一个鸡蛋在上面， 用铲子铺开
7.在鸡蛋上面均匀的洒上香葱末和香菜末， 待鸡蛋凝固后翻面， 翻面后在面饼上抹上一层甜面酱
8.放上薄脆， 等待2分钟， 将面饼两边盖在薄脆上， 用铲子在中间戳一下， 将煎饼对折即可食用
怎样摊煎饼 材料：
白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面;以上材料根据当地的粮食资源特点选择3-5种就可以， 如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念， 那就多放几种杂粮;即使不放杂粮煎饼也可以摊， 只是经常吃煎饼的人也许能吃出来 。
制作煎饼对材料的要求：
1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样， 因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感(这个根据地方的口味来定， 如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮， ) 。
2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用 。 冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书的用量来放)

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