如何剥小龙虾，如何剥虾( 二 )
小龙虾怎么吃剥皮 吃小龙虾要注意什么 掌握剥虾技巧 ， 3秒就能吃一只 ， 皮皮虾、小龙虾全都能快速搞定
夏天的虾正是肥美的时候 ， 不管是什么种类的虾 ， 只要够新鲜 ， 都是非常有营养的 ， 丰富的蛋白质让其他食材都“望尘莫及” 。
盛夏也是一年之中 ， 虾的价格还算比较便宜的时候 ， 平时喜欢吃海鲜的人都会在这个时候 ， 花些钱让自己吃爽 。
但是吃虾要是讲究起来 ， 也是一件比较麻烦的事 。 就光去虾线就能把人折磨疯 ， 更别说怎么高技术的开虾背 ， 弄个漂亮摆盘了 。
还有人家吃小龙虾的时候 ， 手速快如风 ， 三两下就能剥好一只虾壳硬如盔甲的小龙虾 ， 享受弹牙入味的虾肉 ， 而手笨不太会剥虾壳的人 ， 只能自认倒霉少吃点了 。
难剥壳的除了夜宵之星小龙虾之外 ， 还有鲜到让人眉毛掉的皮皮虾 ， 不会巧吃皮皮虾的人 ， 很容易让自己的嘴和手受伤 。
因为皮皮虾的虾脚比较硬 ， 而且虾尾还有刺 ， 生硬地徒手去剥皮皮虾吃 ， 很难不受点儿小伤 。 但掌握了技巧之后 ， 你就能轻松给皮皮虾去壳了 。
pixabay
为了喜欢吃虾的小伙伴们 ， 美食君特意整理了一篇吃虾攻略 ， 怎样去虾线、巧剥虾壳 ， 全都有妙招 ， 掌握了这些 ， 小伙们以后吃各种虾 ， 都能分分钟吃爽 。
一、如何巧去虾线
用牙签挑
从虾头处开始数的第三节 ， 在这个位置 ， 把牙签插进去再轻轻一拔 ， 就能将虾线轻松挑出 。
（这招好用是好用 ， 能很好地保持虾的完整性 ， 但也不是百试百灵的 ， 碰上一些不好弄的也很容易挑断 ， 那就很崩溃了 。 ）
剥开虾头挤出来
把虾头处的虾壳剥开 ， 再用手将虾头里的脏东西和虾线一起挤出来了 ， 虾线很容易就能被一起带出来 。
（这个徒手就能操作 ， 画风比较“残暴” ， 但非常有效；缺点就是成品可能不是很美丽 ， 虽然虾头还在 ， 但软塌塌的不是很好看 。 ）
开虾背直接挑
用刀沿虾背中线剖开 ， 再用刀尖挑出黑色的虾线 。 适用于做一些需要摆造型的虾类菜肴时使用 。
（这一招的要求比较高 ， 首先本人的刀工要好 ， 其次就是刀够锋利 。 手笨的人不建议轻易尝试 ， 不然容易受伤 。 ）
剪虾刺从虾尾挑
虾的头部都有一根凸出来的虾刺 ， 用剪刀在这根刺的位置剪出一个口子 ， 再剪住虾尾部的刺 ， 一扯就能把虾线给扯出来了 ， 虾还能保持完整性 。
（这一招适用于处理个头比较大的虾 ， 例如对虾、罗氏沼虾、小龙虾等 。 ）
剥去虾壳直接挑
最简单粗暴的方式 ， 剥掉虾壳 ， 虾线自然就暴露在外了 ， 直接挑干净就好 。
（这一招适用于做虾球、虾滑等菜肴时使用 。 ）
二、如何开虾背摆造型
虾壳太硬或者刀不够锋利都不太能开背成功 。 壳较软的虾 ， 可以直接用刀沿虾背划口剖开 ， 摆平后对应菜谱放上佐料 ， 可以做蒜蓉粉丝蒸虾、芝士焗虾等 。
壳比较硬的新鲜大虾可以先洗干净去壳后再开背 ， 但要保留虾头和虾尾部分的虾壳 ， 用刀沿虾背深切一下 ， 去掉虾线后 ， 将虾尾从切口处穿出 。
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