如何自制裹粉，炸鸡裹粉配方比例
我想知道自制起鳞裹粉的配方 脆皮粉调制的脆皮浆的做法：
面粉 125克、糯米粉 50克、玉米淀粉 50克、吉士粉 10克、双效泡打粉 7克
制作流程：
1 、选择嫩玉米，清除干净玉米胡须，煮至熟透；
2、 按照比例配制脆皮粉，将粉导入一个容器内，加水搅拌 。 搅拌的粉不能太浓稠也不能太稀；
3. 油温温度适中，下入包裹好脆皮浆的玉米，包浆放进炸锅5秒之后，如果发现气泡现象要及时翻动，如果没有炸篮，要防止玉米的一面受热过度焦掉 。 油温170-180稳定，根据脆皮的颜色来分辨出锅时间，一般金黄色就表明可以出锅了；
4.出锅之后控油20秒左右即可调味，薯塔的调味粉可以用在脆皮玉米上面；
5.最后涂抹番茄酱或沙拉酱，均匀涂抹即可 。
家庭自制炸鸡腿怎么做 腌制粉有配比，裹粉是没有什么配比的，是专用的裹粉，鸡肉经过解冻腌制后直接放入裹粉盆中裹粉并上浆，然后再裹粉，最后抖篮筛去多余的裹粉即可，只不过这个过程是一个专业的过程，也是整个西式快餐制作过程中最有技术含量的一部分，其手法和上浆的过程都很讲究 。
炸鸡的裹粉技巧 。
（1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀 。
（2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多） 。
（3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
（4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉 。
（5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成 。 油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起 。 用牙签刺最厚处看是否有血水冒出 。 如有血水需要再炸1分钟 。
那种油炸了之后，起鳞片状效果的炸鸡裹粉，是如何配制的？ 简单说，这是个烹饪能力和对用品熟悉程度考核问题，如果我做炸鸡，我会将面包屑、精盐、鸡精、奶酪、白胡椒粉加入面粉糊使用；
要想确切知道裹粉的配方，那就是要用物理、化学分析、光学等专业分析方法了 。
炸鸡裹的粉怎么配制，比例多少？ 由面粉、淀粉、泡打粉混合而成，面粉和淀粉的比例为3:1，泡打粉根据面粉比例来放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉 。 另外，会参少量的玉米粉进去 。
炸鸡的裹粉技巧：
1，裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀 。
【如何自制裹粉，炸鸡裹粉配方比例】2，裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上 。
3，放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状 。
4，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉 。
5，裹好粉的原料立即油炸，油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起 。
买到的一种炸鸡排的裹粉，没有配方说明，想知道有哪几种粉配一起的，需要怎么才能搞清楚 。 谢谢 那种油炸了之后，起鳞片状效果的炸鸡裹粉是油炸前面粉刀划成鱼鳞状后放入油锅的 。
炸鸡裹粉主要是由面粉、淀粉、泡打粉混合组成的 。 炸鸡裹粉还有色拉油或者豆油、生抽、食用盐、五香粉、白糖、辣椒粉、面包屑等配料 。
在制作炸鸡裹粉时候要把面粉、淀粉和泡打粉成分搅拌均匀后才能把色拉油或者豆油、食用盐、五香粉和辣椒粉放进去，搅拌均匀后让粉发酵两分钟，这种就是粉状的炸鸡粉，再把打湿了的鸡肉裹上炸鸡粉进行油炸 。
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