如何经营好一家饭店，新开饭店怎样经营( 三 )
如何经营好一个饭店？ 开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿 。 表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人 。 实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情 。 原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败 。 本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍 。
第一步：选店面
两种地方是最好的选择
一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方 。 选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意 。 杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况 。 老餐饮很在意中午生意能不能做好 。 这样可以保证一天的良性运行 。 在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店 。
选择店面的渠道有很多种 。 可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈 。 还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么 。 这种方式虽然比较累，但是效果比较好 。
可以利用店多隆市的效应
不要以为店多的地方就不宜进入 。 一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做 。 关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来 。
杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助 。 创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察 。 ）
青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆 。
保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清 。 自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街 。
古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店 。 菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等 。
新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错 。
华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方 。
中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等 。
转租店面要慎重
借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密 。 所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心 。
转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的 。 所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下 。 如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知 。 第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店 。 这种情况最多见于居民住宅楼下 。 第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照 。 第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用 。 杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作 。 接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大 。
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