如何经营好一家饭店，新开饭店怎样经营( 六 )
如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货 。 另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱 。
第六步：原料采购
小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进 。 即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对 。
饮料、调料：
方式一：自己去食品市场、超市购买 。 选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格 。
方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍 。 所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货 。 老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账 。 专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同 。 如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵 。 返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了 。 有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密 。
服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂 。 四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元 。 一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情 。
菜肴原料：
冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等 。 鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场 。 对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货 。 时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门 。 一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账 。 但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格 。
适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料 。
原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键 。 具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要 。 特别是海鲜的采购，经验非常重要 。 比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元 。 在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天 。 很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多 。 买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍 。
杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗 。 做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法 。
推荐阅读
- 油箱里的油如何抽出来
- 如何让身上散发清香
- 欧打他人如何处罚，殴打他人要怎么处理
- 偏差值如何计算，偏差值算分
- 如何找到一个人的位置，想找一个人的住址最好的办法
- 如何联系蜂蜜收购商，长期收购蜂蜜厂家联系方式
- 如何提高法律修养，如何提高自身法律意识
- 如何自测焦虑症，怎么测试自己有焦虑症
- 飞度节气门如何清洗
- 太阳能水垢如何清洗，太阳能五六年没清洗了