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如何炸油条又脆又蓬松，软面铁丝挑油条的配方( 二 )

小知识


咱们炸油条时需要牢记的诀窍有三个 ， 1：炸油条之前面要冷藏一下 ， 这样炸油条更容易定型；二：炸油条时一定要一根一根地下 ， 不要一次放太多 ， 并且炸油条的时间要控制在5秒左右；我是放在温水上发酵的 ， 用了一小时 ， 面团发酵好 。 发酵好的面团不用揉 ， 直接把它擀成0.5厘米厚的面皮 ， 切成宽度1厘米左右的面片 。 两片面片重叠在一起 ， 用筷子在中间压一下 ， 我陆续做过数次油条 ， 琢磨得出做油条的几点注意事项 ， 我觉得这些点做到位了 ， 油条一般也就能做好了 ， 但也要多动手多练习才会熟能生巧 。

炸油条的时候 ， 如何炸的又酥又脆又蓬松？ 家庭炸油条做法 材料的准备： 材料1：面粉300克 ， 水180克 ， 酵母5克 ， 糖20克； 材料2：食用碱1克 ， 盐5克 ， 温水15ML 做法： 1、材料1全部混合 ， 揉成面团 ， 放温暖处发酵约1小时至两倍大 2、材料2全部混合 ， 一点一点揉进发酵好的面团 ， 彻底揉匀 3、继续发酵约1小时至两倍大 4、案板上抹一层油 ， 手上也要抹油 ， 因为面团很湿软 ， 容易粘 5、将面摊成长条形 ， 切成约3CM的条状 ， 面片之间自动收缩出现空隙 6、两个面片叠在一起 ， 用筷子在中间压一下 7、油烧至约7成热 ， 将面条扭转一下放入锅中 ， 不断翻面 ， 炸至金黄即可 ， 出锅后入在厨房纸上 吸去多余油份 。 小诀窍： 1、面粉用普通粉、高筋粉均可 2、碱也可用小苏打代替 ， 也是1克 3、中餐的用量没有西餐那么精确 ， 比如面和水包括酵母的比例 ， 我是参考了两个食谱 ， 然后用了折中的量 4、因为用了一个非常小的锅 ， 怕摆弄不开 ， 所以并没有两个面片叠加在一起 ， 只是一个面片中间用筷子压了一下 。 正常的是两片哦 5、油炸时间不要长 ， 表面呈金黄色就可出锅了
怎样炸油条有膨松又脆 1、面团呢尽量和得软一些 ， 如果面团和得太硬 ， 炸出的油条就会太实不好吃；
2、面团要充分发酵 ， 如果面团没发起来 ， 就达不到应有的蓬松度；
3、发面之前要将面团用油揉匀 ， 再饧 ， 如此几次 ， 使面团呈柔软润滑的状态 ， 做出的油条才好吃；
4、油温要达到一定的高度 ， 下油条时能迅速蓬发起来 。 通常达到150度 ， 下油条时起小泡即可 。 祝您做出好吃的油条哦
如何炸油条又脆又蓬松 ， 油条怎样做才不会回软 1.做油条的材料：普通面粉250克（半斤） ， 清水150克（做面团用） + 15克（做苏打水用） ， 盐2克 ， 速溶干酵母粉3克 ， 小苏打1克 ， 食用油10克 。 炸制食用油若干 。 另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用 。

2.将面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起 ， 置于案板上 ， 中间挖一个小坑 ， 逐量加入清水 ， 加一次就把中间的面粉和清水揉匀 ， 然后再加水 ， 一直到可以揉成一个光滑的面团 ， 盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵 。

3.发酵到两倍大之后 ， 在手掌上抹点油 ， 将面团里的空气按压出来 。

4.再将10克食用油和面团放在一起揉匀 。

5.继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟 。

6.将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水 ， 右手握起拳头 ， 用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里 ， 揣均匀 。

7.再揉成面团 ， 盖上容器发酵到两倍大 。
8.取出来用手掌按压出来里面的空气 ， 油面团就做好了 。

9.用手配合擀面杖 ， 沾上油 ， 将面团整成厚约半厘米高 ， 一指长（中指的长度 ， 因为家里的锅小 ， 太长了放不下）的长方形 。

10.平底锅里倒入半锅油 ， 中火加热 。 手上沾油 ， 将面团切成两指宽一段 。

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