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如何炸油条又脆又蓬松，软面铁丝挑油条的配方( 五 )

小知识


早餐店的油条 ， 一般都会加膨松剂、洗衣粉、泡打粉之类的 ， 目的只有一个 ， 那就是让油条变得好吃又漂亮 ， 让更多的消费者买单 ， 这种油条偶尔吃一次问题不大 ， 如果天天吃 ， 则是严重的铝元素超标 ， 会危及身体的健康 ， 早点摊上的油 ， 不知重复炸过多少遍了 ， 吃起来总有点担心 ， 所以干脆自己在家炸吧 ， 用的油放心 ， 又不乱添加东西 。
制作油条的配料 ， 有面粉、食盐、小苏打、鸡蛋、油、水 ， 至于泡打粉、膨松剂化学类的东西 ， 最好不要放 ， 成年人还好说 ， 尤其对儿童不利 ， 那还不如去买现成的呢？有人说不放膨松剂不好吃 ， 这一点也确实承认 ， 但是孩子吃的前提下 ， 尽量别放化学品 。
炸油条食材：面粉、酵母粉、牛奶、鸡蛋
调味：食盐
1、准备300克面粉、3克酵母粉、4克盐、1个鸡蛋 ， 混合在一起 ， 用筷子搅拌均匀 ， 再用150克牛奶和面 ， 边倒边搅拌 ， 面尽量软一些 。
2、盖上一层保鲜膜 ， 醒面半小时左右 ， 如果是冬天则更久的时间 ， 太冷太热都会影响面团的进度 。
3、这是面团发好的样子 ， 挖开看一看 ， 中间全是蜂窝状的气孔 ， 这证明发酵的很成功 ， 取出醒好的面 ， 和面排气 。
4、先揉搓一会儿吗 ， 排净内部空气 ， 将面团擀成大约一厘米厚的长方形 ， 上面抹上一层食用油 。
5、用刀切成两条 。
6、两条叠加在一起 ， 然后用筷子在中间压 ， 如图所示 。
7、锅里放油烧热 ， 等到油温6成热 ， 深入筷子冒泡 ， 就说明油温可以了 ， 拿起一个油条胚 ， 从靠近两端处轻轻向两头拉开 ， 保持均匀拉长炸出来才能粗细一致 。
8、下锅后能在5秒钟左右浮起来 ， 说明油温就是合适的 ， 浮起来之后用筷子不停的翻动 ， 让两面都均匀受热 ， 油条遇热会膨胀起来 ， 待整体都炸到金黄色 ， 就可以捞出控油了 。
9、这样炸的油条 ， 外酥里嫩 ， 又软又香 ， 中间的气孔也非常多 ， 真正的零失败油条配方 ， 健康营养又放心 ， 家人们也乐意吃 。
技巧总结1、可以用水和面 ， 我用的是牛奶 ， 效果也相当不错 。
2、面粉的选择很重要 ， 最好能使用油条专用面粉 ， 其次选择中筋面粉 。
3、下油锅前必须拉扯到位 ， 下油锅后回缩 ， 炸出来的油条变成“短粗胖” 。 但也不能过度拉扯 ， 油条也会变形难看 。

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