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如何炸油条又脆又蓬松，软面铁丝挑油条的配方( 三 )

小知识



11.一段摞在一段上面 。

12.筷子上沾点油 ， 从中间压下去 ， 做成油条胚 。 。

13.等到油七成热时 ， 将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制 。 等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制 ， 等油条基本定型了就要勤翻动 ， 防止它一面炸糊了一面还没熟 。 等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦！小心烫嘴哦！
做油条的几点心得：

1.面团一定要发酵好 ， 发酵好的面团炸制起来才会蓬松 。

2.油条胚不能太细太薄 ， 不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞 。

3.加入泡打粉可以让油条蓬松 。

4.小苏打不等于泡打粉 ， 也不等于酵母粉 。 小苏打是一种酸式盐 ， 化学名字叫碳酸氢钠 ， 碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠 ， 也就是我们平时说的碱 ， 水 ， 还有二氧化碳（哇！做为文科生的我十五年前学的化学依然记得很清楚嘛！） 。 其中二氧化碳是气体 ， 能够使面团产生孔洞 ， 这样油条就会变的有孔啦！

5.泡打粉也不等于酵母粉 。 泡打粉是一种蓬松剂 ， 主要作用就是让油条变的更蓬松 。 外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条 ， 洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡 ， 混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松 。 泡打粉的作用基本上也是这样 ， 不过没洗衣服那么夸张 ， 而且它是可以用在食品里的添加剂 。

6.酵母粉就是可以让面团长大的东东 。

7.我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉 ， 在家里制作的话完全不用这样 ， 直接抹油就行 。 这样炸过油条的油里面杂质比较少 ， 要是洒面粉的话 ， 放到锅里炸制 ， 油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里 ， 等炸好油条了 ， 锅底就是一层面粉了 。

8.油条一定要至少充分发酵两次 ， 醒一次 。 最后的油面团应该是柔软 ， 润滑 ， 延展性好 ， 有点类似于做面包的面团 。

9.给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去 ， 不能夹着油条翻身 ， 那时候油条还没定型 ， 夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了 。
怎样炸油条又软又蓬松 油条里放什么才脆皮 首先需要的材料是 ， 面粉350克 ， 牛奶200克 ， 鸡蛋两个 ， 盐四克 ， 植物油30克 ， 酵母散三颗 ， 小茴香适量 。 然后在一个小碗中倒入少一点的温水 。 然后再用一根筷子使劲的压一下 。 在 ， 锅底加热 ， 放上油都倒油到七八分 ， 热的时候就将刚刚做好的油条放到锅中进行炸 。 在炸油条的过程中 ， 要用筷子不停的翻动 。
然后再用一根筷子使劲的压一下 。 在 ， 锅底加热 ， 放上油都倒油到七八分 ， 热的时候就将刚刚做好的油条放到锅中进行炸 。 在炸油条的过程中 ， 要用筷子不停的翻动 。 油温七成热左右 ， 取两个长条叠放在一起用筷子在中间按压一下 ， 用手把两头按压紧实 ， 下入锅中炸制 ， 炸成金黄色就可以出锅了 。 和面揉匀发酵至两倍大 ， 时间紧时我都是头天晚上和面放冰箱冷藏发酵第二天早上拿出来就行 。 碱加水稀释开揉入面团松弛15分钟 。
将面团撕开揉入碱后盖上湿布松弛15分钟 。 按这个配方炸出的酥皮大油条、色泽金黄、外酥里嫩、中间空心！效果非常棒！和面时需按由低速到中速搅拌的顺序 ， 这样才有利于面筋的形制作好的面块一定要饧半小时 ， 可以盖上一块湿毛巾 ， 然后再切成条 ， 否则炸出的油条死板、不够酥软 。
温水120毫升慢慢倒入先将酵母化开 ， 在边倒边搅拌 ， 搅成棉絮状 ， 加入20克食用油 ， 开始揉面 ， （揉的越光滑 ， 做出的油条越蓬松）搓成长条 ， 把醒发好的面放在案板上擀成长条按扁切成2厘米的宽条（不要去揉面 ， 不然就会起筋 ， 炸的时候就不会鼓起来了） ， 然后将油条中间抹一点清水 ， 如果想做出来的油条酥脆 ， 用酵母加鸡蛋的方法来发面的就更好了 ， 这样做出来的油条质感蓬松空心又酥脆 ， 而且还健康 。

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