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饭店如何管理服务员

小知识


如何有效管理饭店员工 餐厅服务员管理制度
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌2、接受客人的临时订座 。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作 。
4、仪容整洁，不擅离岗位 。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位 。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映 。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐 。
8、保证地段卫生，做好一切准备 。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚 。 并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐 。
服务员岗位职责：
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作 。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口 。 桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹 。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点 。
4、仪容整洁，不擅自离岗 。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅 。 擅于推销酒水饮料 。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作 。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等 。
8、做好餐后收尾工作 。
跑菜员岗位职责：
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便 。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作 。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台 。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核 。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作 。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等 。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息 。
餐饮服务员管理制度每次来新的服务人员时，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度 。 在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感，对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通 。 为了保证提高服务质量，我们制定了如《服务员岗位责任制》、《餐厅服务管理制度》、《餐具洗涤消毒保管制度》、《餐厅安全卫生承包制度》等，加强检查评比，在餐厅内部形成了比、学、赶、帮的氛围，使每一名员工的言谈举止，着装打扮，待人接物，看坐入席，迎来送往都有一种亲近感、和蔼感、宾至如归感 。
如何管理服务员 管理餐厅讲究工作方法和管理艺术，餐厅主管、领班作为餐厅的基层领导，更需要有一定的管理方法和更高的素质修养.

餐厅领班具有基层管理者和优秀服务员的双重身份，既要行使和执行前厅员工的管理，又要带领团队成员一起为顾客提供优质的服务 。

餐厅的领班不仅仅是一个传达主管各项意图的桥梁，好主管的左右手，她也是一个能把下面员工的看法和意见总结并反馈的纽带，同样也是员工的知心人．她还需要具备超强的观察力，能够在第一时间把握员工的心态，做好沟通工作．能完全地管理好一个区域，带领她们提高各项业务知识和专业技能．能在她们有任何困惑和难题时教她们如何解决．当然，对公司的各项企业文化和规章制度都能熟知并理解．要有一定的执行能力和解决问题时果断的思维方式，等等．

具体方法如下：

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