如何酿白酒，自己在家怎么酿白酒( 四 )
5、最后煮稻谷， 方法一样的， 先煮开花再焖最后复蒸， 但要注意， 稻谷烧开后就用小火焖， 别把稻谷和米煮分开了！
6、全部煮好后把几种粮食混合拌匀， 摊凉！要在35度左右拌曲， 拌好后的温度大概在30度左右 。
7、每一样粮食都要煮开花后再蒸半小时， 保证既开了花， 水份又不大， 否则发酵之后就会成糊糊了， 那样不利于出酒！
8、洒上酒曲， 拌匀了！要留一点点酒曲下来， 拌好曲后洒在表面
9、这就是拌好曲后， 堆在一起糖化的样子， 堆了大概有15-20公分！这样利于保温发酵！原则上， 室温越高堆的越薄， 室温低就堆厚点！
10、怕发酵很难启动， 就在粮醅上又盖了层薄被， 后期要是升温多就去了薄被， 方便掌握发酵温度！
11、这个是十几个小时后的温度！等糖化20小时后， 升温到35度， 绒籽， 用手能捏出酸甜的汁水， 就能摊凉了，
12、把锅里水烧开， 把酒醅抖散了， 见气压糟， 一层一层松松的抖上去， 千万不能往里倒， 要松松的！这样才方便出酒！
13、放了勺子在里面， 标准的上酒醅， 要两边高， 中间底！
14、这就是整套的蒸酒设备了！
15、出酒了， 先出的头酒是要去掉的！蒸馏酒要掐头去尾哦！
16、头酒有80多度了
17、成品
《怎样酿造白酒》 材料：大米5kg， 酒曲25g 。
步骤：
1、大米洗干净， 放进锅里蒸 。
2、拌酒曲， 适量的酒曲放入米饭堆里， 要完全搅拌均匀， 以免影响酒的口感 。
3、拌好酒曲后， 放入缸中发酵， 注意放入的过程中不可用力按压， 保持缸中的干净 。 装好后在米饭堆中间挖个圆孔 。
4、缸上面用塑料纸封住， 等24小时候往米饭里面加水， 中间适当的搅拌一下 。
【如何酿白酒，自己在家怎么酿白酒】5、三周后， 进行蒸馏 。 就可以酿出白酒了 。
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