如何酿白酒，自己在家怎么酿白酒
白酒怎么酿啊 白酒是中国特有的一种蒸馏酒， 由淀粉或糖质原料制成酒醉或发酵酸经蒸馏而得 。 白酒又称烧酒、老白干儿、烧刀子等 。 那一起来看看传统白酒酿造工艺吧 。
1.原料处理 。 酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理， 主要包括原料的选择配比及其状态的改变等 。 ?
2.精碾或粉碎 。 原料粉碎的目的在于便于蒸煮， 使淀粉充分被利用 。 根据原料特性， 粉碎的细度要求也不同 ?
3.蒸煮 。 利用蒸煮使淀粉糊化， 利于淀粉酶的作用， 同时还可以杀死细菌 。 蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定 。 一般常压蒸料20~30分钟 。 蒸煮的要求为外观蒸透， 熟而不黏， 内无生心 。 ?
4.冷却 。 用扬渣或晾渣的方法， 使熟的原料迅速冷却， 达到适宜微生物生长的温度 。 扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用 。 ?
5.淀粉糖化 。 原料冷却后加入酒曲混合均匀， 堆积糖化24小时， 然后盖上布匹或者麻袋 。 ?
6.入窖发酵 。 发酵过程主要是掌握品温， 并随时分析酪料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化 。 一般当窖内品温上升至36℃~37℃时， 即可结束发酵 。 ?
7.蒸馏取酒 。 利用水和酒精沸点的不同， 从原有的酒液中分离出大量的含酒精的蒸汽 。 将这种蒸汽收入管道并进行冷凝， 就会与原来的酒液分开， 从而形成高酒精含量的酒品 。 ?
8.酒的老熟和陈酿 。 新酿制成的酒品酒质粗劣淡寡， 酒体欠缺丰满， 所以新酒必须经过特定环境的窖藏 。 经过老熟和陈酿， 醇香和美的酒质才最终形成并得以深化 。 ?
9.勾兑调味 。 勾兑调味工艺， 是将不同种类、陈年和产地的原酒液半成品， 按照一定的比例， 参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺 。 ? 勾兑调味能不断获得均衡协调、质量稳定、风格地道的酒品.
自己在家怎么酿造高度白酒？ 1、原料粉碎， 原料粉碎的目的在于便于蒸煮， 使淀粉充分被利用， 根据原料特性， 粉碎的细度要求也不同， 薯干、玉米等原料， 通过20孔筛者占60%以上 。
2、配料， 将新料、酒糟、辅料及水配合在一起， 为糖化和发酵打基础， 配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定， 配料得当与否的具体表现 。
3、蒸煮糊化， 利用蒸煮使淀粉糊化， 有利于淀粉酶的作用， 同时还可以杀死杂菌， 蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定 。
4、冷却， 蒸熟的原料， 用扬渣或晾渣的方法， 使料迅速冷却， 使之达到微生物适宜生长的温度， 若气温在5~10℃时， 品温应降至30~32℃， 若气温在10~15℃时， 品温应降至25~28℃， 夏季要降至品温不再下降为止 。
5、拌醅， 固态发酵麸曲白酒， 是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺， 扬渣之后， 同时加入曲子和酒母 。
6、入窖发酵， 入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃)， 入窖的醅料既不能压的紧， 也不能过松， 一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜 。
7、蒸酒， 发酵成熟的醅料称为香醅， 它含有极复杂的成分， 通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽， 再经冷却即可得到白酒 。
扩展资料：
1、白酒俗称烧酒， 是一种高浓度的酒精饮料， 一般为50~65度， 根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同， 它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类 。
2、原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒， 但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同， 粮食类的高粱、玉米、大麦， 薯类的甘薯、木薯， 含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒 。
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