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面包如何发酵，做面包面团发酵

小知识


面包怎么发酵比较松软 1、选择一个碗口大、碗腰低、容量大的碗 ， 这样盛水量多 ， 扩散面大 ， 也容易放进烤箱 ， 而不占太多空间 。
2、提前烧一壶热水 ， 大约需要4碗 。
3、碗中盛满热水 。
4、面团覆盖保鲜膜 ， 将其放在上层 ， 将盛水的碗放在下面 ， 这样 ， 热水的蒸汽升腾 ， 烤箱内温度提高 。 由于碗内热水有限 ， 所以也不用担心像蒸锅那样会将面团腾熟 。 现在晚上北方的温度较低 ， 最好再中间换一次水 ， 这样一发就能完成 。
5、二发：操作同上 ， 换一碗新的热水 。
6、这次不用盖保鲜膜了 ， 将土司盒直接放入 ， 热气会在烤箱内起到自然加湿的效果 ， 温度、湿度都达到了！
做面包怎么发酵？ 面包的发酵其实是一个比较复杂的过程 ， 因为面包对面团的延展性有很高的要求 。 发酵的程度需要控制好 ， 发酵补足和过度都会失败 。 发酵不足 ， 面包体积会偏小 ， 口感也会粗糙；相反 ， 发酵过度 ， 面团会产生酒味 ， 并且变得很粘手 ， 不易操作 。
首先 ， 发酵的原理我们都知道：酵母分解面粉中的淀粉和糖分 ， 产生二氧化碳气体和乙醇 。 二氧化碳气体被面筋所包裹 ， 形成均匀细小的气孔 ， 使面团膨胀起来 。

面包的发酵过程 ， 一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵：
仅仅经过一次发酵的面包 ， 无论组织和风味 ， 都无法和经过二次发酵的面包相提并论 。 在专业领域 ， 一次发酵和二次发酵有不同的词汇(Fermentation和Proofing) ， 说明二者是有区别的 ， 以最简单的方式解释 ， 仅需记住一点：好吃的面包 ， 是需要进行二次发酵的 。

三次发酵的时间和作用也不同 ， 详细如下：
一次发酵 ， 一般能发酵到2-2.5倍大 ， 发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系 ， 最简单的测试法 ， 就是用手指沾面粉 ， 在面团上戳一个洞 ， 洞口不会回缩也不会塌陷 ， 则表示发酵正好 。
一次发酵完成后 ， 需要重新揉按面团 ， 进行排气 ， 然后 ， 分割成需要的大小 ， 揉成光滑的小球状 ， 进行中间发酵 。 中间发酵实际上就是醒发 。 目的是为了接下来的整形 。 面团如果不经过醒发 ， 会难以伸展 ， 给最后的整形带来麻烦 。 中间发酵在室温下进行即可 。 一般为15-20分钟 。
中间发酵完成后 ， 可以把面团整形成需要的形状 ， 进行二次发酵 ， 一般要求在38度左右的温度下进行 。 为了保持面团表皮不失水 ， 同时要具有85%以上的湿度 。 二次发酵一般在40分钟左右 。 发酵到面团重新变成两倍大即可 。
面包的发酵方法有哪些？ 烤烤烤面包也可以制作成包子 ， 这种食物是由五谷粉制成 ， 经过加热制成的 。 本品是以面粉为主要原料 ， 以黄豆、生蛋、植物油、糖、盐等为辅材 ， 经切片、成型、醒面、烘烤、冷冻等全过程加工而成的焙烤食品食品类 。
传统面包发酵的方法 ， 有三种 ， 即即刻法/中种法/汤种法 ， 其他的许多发醇方法 ， 都是在这里三种发醇方法的基础上 ， 都是在这里三大类的基础上 ， 演变、组合、加宽而成的 ， 面包制作的基本步骤 ， 无论用哪种发醇方法 ， 都是相互分离的 ， 制作步骤都是 ， 和面-基本发醇(一次发醇)-面糊-排气孔-消气孔-消气孔-最后发醇(二次发酵)-放入烤箱烘烤-烘烤多个过程 ， 发醇方法 ， 是指吐司面糊的原料 ， 在进入面包机和面时 ， 是酵母粉 ， 或者早已经历发醇的面糊 ， 或者面团的发醇方式 ， 这一整个过程 。

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