面包如何发酵，做面包面团发酵( 五 )
三次发酵、这个会比较麻烦一些 ， 整个过程需要8、9个小时 ， 我以前在制作俄式大列巴的时候就是用这种方法 ， 用1/3的面粉做种 ， 加入少量的糖 ， 酵母 ， 谁多加点 ， 和的很浠 ， 发酵3个小时 ， 将 剩余的材料全部投入在和面 ， 继续发酵2个小时左右 ， （发酵的好坏是有标准的 ， 时间只是参考 ， 手在面团的中部按下去 ， 刚好下沉 ， 整个面团的顶部还是饱满的 ， 没有出现明显的下沉纹理 ， ） ， 制作成型 ， 醒发 ， 烘烤 。
中种法、大约1/3的面粉和过半的酵母 ， 少许的糖 ， 和面 。 搅拌均匀即可 ， 放置发酵2个小时左右 ， 然后投入剩余的材料 ， 继续和面 ， 成型 ， 醒发 ， 烘烤 。
汤种法、是做好汤种 ， 隔天使用 ， 采用一次发酵的方法 。 （汤种方法我会单独再说 ， 因为这个方法很适合家庭使用 ， 而且非常多的人都很喜欢用）
后油法、就是所有材料和面（除了油） ， 面团搅拌均匀后在放入油脂 ，
传种法 ， 所有材料和面（除了油）搅拌均匀即可 ， 放置发酵1~2小时 ， 在放入油脂和面 。
每种发酵的方法 ， 都有其优缺点 ， 二次、三次、中种发酵法 ， 面包的品质很好 ， 但是时间过程 。
面包是怎样发酵的？ 1、面粉加入酵母 ， 搅拌均匀 ， 再加入适量的水 ， 揉15分钟成面团 。
2、将面团放到烤箱中 ， 注意要加盖保鲜膜 ， 防止水分蒸发 。 在烤箱的下层放一杯水 ， 增加湿度 ， 调30度的温度来发面 。
3、将发好的面团切成小段 ， 刷上一层蛋液 ， 放进烤箱烤熟即可 ， 一般来说将烤箱调上下170度 ， 烤20分钟就可以享用美食了 。
面包怎么快速发酵
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