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如何发包子，面包机发面做包子500g面粉( 三 )

小知识



有两种发面的方法

1、用面肥发面(通常叫大碱发面)

把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀 ， 醒8小时待面发起是原来的1倍 ， 然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点 ，  一定要用凉水把包子放进去再通电.

2、用孝母发面(通常是快速发面法)

配料：面粉500克 ， 干酵母3克 ， 泡打粉5克 ， 豆油1两 ， 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量 ， 糖20克 。

做法：1、将面粉倒在案板上 ， 加入干酵母、泡打粉、糖、拌合均匀 ， 扒坑 。

2、在坑内加入温水 ， 放入豆油抄拌揉合成面团稍醒 ， 大约1小时左右 。

3、待面醒好后 ， 做成自己想做的包子、慢头、花卷 。

4、把做好的生坯摆入屉内 ， 锅内放入冷水 ， 插电蒸13分钟既可 。 (如果蒸馒头大约在30分—40分如果蒸花卷17分钟)
如何发面粉做包子？ 发包子面的方法：
1、把面粉放在盆里 ， 中间挖个坑 。
2、酵母、白糖放在温水中融化 ， 注意水温不要太高 ， 摸着温就行 ， 否则会杀死酵母菌 ， 酵母就没有活性了 。
3、把2倒入1的坑里 ， 马上用筷子搅拌成小面团状 ， 再用手揉成不粘手的面团 。 如果按照面粉：水=2：1的比例来和面 ， 面团是湿乎乎的 ， 那么就再加点面粉 。 如果出现这种效果 ， 说明面粉的品质好 。 最后揉好的面团应该满足“三光”：面光、手光、盆光 。 和好之后 ， 在盆上盖一块湿布 ， 放在温暖的地方发酵 。 夏天放在室内就可以 ， 冬天可以放在暖气上 ， 但是千万不要放在太阳下晒 ， 发酵时间约为1小时即可 。
4、发酵结束后 ， 面团闻上去有淡淡的酸味儿 。 把发酵好的面团取出 ， 放在施了薄面的案板上 ， 再加些面粉重新揉成不粘手的面团 。 醒发十分钟 。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了 。 做完之后 ， 还要醒发二十分钟 。 在这期间准备蒸锅 ， 把蒸锅里的水烧开 ， 再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里 ， 蒸的时间是15分钟 。

如何做包子 1、首先从超市购买小苏打（酵母粉）和面粉和在一起 ， 放在温处发酵3~5小时 ， 具体时间视室内温度而定 ， 带面团发成之前的2倍左右即可和面 。
2、在面团发酵的时间整理包子陷 。 肉馅内放生姜、十三香、细盐、香油等 。 （肉馅的做法）
3、面团仔细和好 。 揉搓成大约大约2cm*2cm的长条 ， 用刀切成2cm长的块状体 ， 撒上细面粉 ， 用手掌按压成圆片 ， 用杆杖杆成圆片尽量中间厚一点 ， 包入肉馅即可 。

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