如何制作面皮，制作面皮的方法
怎样做面皮的祥细步骤 原料：水适量、普通面粉500克、盐3克
需要准备的工具：一个大盆（和面、冷却面皮用） ， 一口大锅（盛放好几次的洗面水用） ， 敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用） ， 细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把 。
步骤/方法
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1.在一斤面粉里加入三克左右的盐 ， 兑上凉水和面 。 面可以和得硬一点 。
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2.将面团醒十多分钟 。
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3.找个大点的盆 ， 倒入一点凉水 ， 不要没过面团 ， 在面团一半的位置为宜 ， 开始洗面 。 就是在水里揉面 。
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4.揉到面水很浑浊了就换一盆水 ， 之前洗面留下的水不要倒掉 ， 统统倒入一个大锅里留好了 。 过会儿还能派上用场呢 。
5.面在水里洗上四、五遍就可以了 ， 留下的是有点发黄的面筋 ， 盆里是雪白的洗面水 。 洗好的面筋可以蒸也可以煮 ， 蒸的有蜂窝 ， 煮的劲道 。 我喜欢煮的 ， 小时候奶奶总煮面筋 ， 炒着吃、拌着吃都美味 。 煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮 ， 水开后大火煮十多分钟即可 。
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时 ， 其间不要随意碰它 。
7.沉淀后的洗面水 ， 上面的水是清的 ， 面粉都沉淀到盆下了 。 把上面的清水倒掉 。 然后用勺子将沉在盆底的面搅匀 ， 把面水用筛子过一遍 ， 筛掉面水里的面疙瘩 。
8.留下没有杂质的面水 。
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用 。 在每个盘子上刷一层薄薄的熟油 。 （熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）
10.在平盘里倒一勺面水 ， 放入已经烧开水的锅中 ， 盖上锅盖隔水煮三分钟左右 ， 面皮的薄厚自己掌握 。
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里 ， 让面皮冷却一点 。 这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸 。
12.面皮稍凉后可从盘中揭下 。 蒸好的面皮是半透明的 ， 很有韧性 。
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油 ， 防止面皮之间粘连 。
14.把做好的面皮放在一起 。
拌凉皮需要的佐料：醋、酱油、香油
大料花椒水（取二十多粒花椒和一朵大料用水烧开后 ， 放凉后备用）
蒜姜水（蒜和姜切成末 ， 用开水冲一下）
辣椒油（锅里放入油 ， 油热后放入白芝麻和辣椒面喷出香味后关火）
需要的辅料：煮熟的绿豆芽、切好的黄瓜丝、香菜末、煮好的面筋切成小丁 。
将辅料和切好的面皮放到碗中根据自己的洗好放入佐料拌匀后就可以享用啦~
擀面皮是如何制做 面皮的做法如下:
第一步:将面粉和淀粉放入小盆中 。
第二步:将清水倒入搅开成稀面糊状 ， 用勺子边压边搅 ， 搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅 ， 当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑) 。
第三步:取两个盘子 ， 将盘子里抹上薄薄的一层油 ， 盛2勺面糊倒入盘子中 ， 转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊 。
第四步:提前将锅里放水烧开 ， 放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟 ， 当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出 ， 然后放入另一个盘子的面糊 ， 盖上锅盖蒸(2个盘子轮换着蒸制 ， 即省时间又省气) 。
第五步:从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭 。
第六步:将取出的面皮放到菜板上或者盘子里 ， 上面用刷子刷上一层油再放下一张皮 ， 摞起来之间才不会粘连 。
第七步:面皮全部做好后切成宽条 。
第八步:将切好的面皮放入盆中 ， 再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以了 。
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