如何让蛋糕更蓬松，蛋糕如何做才能蓬松( 五 )
6、打蛋白的速度最好是从一开始的低速到后来的高速 。 这样也可以更好的打发 。 在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的 。
7、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响 。
8、蛋糕烤熟，冷透后，再脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量 。
9、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等 。 一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高 。 大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短 。
10、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度 。 另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整 。
11、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体 。
12、在烘焙海绵蛋糕或者天使蛋糕的时候，要十分注意的是，烤盘的四周是不需要抹油的 。 蛋糕必须要紧贴着四周，才能支撑起膨胀的体积，否则蛋糕是无法支持其自身的重量的 。
蛋糕如何才能做出蓬松的感觉? 主料：鸡蛋10个、623克、低筋面粉187克、牛奶110克、玉米油130克、白糖110克
辅料：盐2克、白醋5滴
1、准备原料：鸡蛋、低筋面粉、白糖、牛奶、盐和食用油 。
2、低筋面粉过筛备用 。
3、将装有食用油的不锈钢盆用电磁炉小火加热，当油面出现纹路时，将低筋面粉全部倒入食用油中 。
4、用刮刀搅拌均匀，无颗粒的状态备用 。
5、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，蛋黄装在小碗中 。
6、将牛奶倒入面粉糊中，慢慢搅拌均匀，此时会粘稠，不用担心 。
7、将蛋黄分两次与面糊混合，用刮刀搅拌均匀 。
8、拌好的面糊用保鲜膜等盖好备用 。
9、蛋白中加入盐和白糖 。
10、用电动打蛋器先快速后慢速，打至提起打蛋器有小弯钩出现的状态即湿性发泡状态 。
11、取三分之一左右的蛋白与面糊混合，并轻轻用翻拌的方式混合均匀，然后再取三分之一左右的蛋白与之混合 。
12、将搅拌好的面糊全部倒入蛋白中，用翻拌的方式混合均匀，注意不要消泡哦 。 此时可以将烤箱预热啦，上火150度，下火155度，烤箱自带的烤盘里装上凉水 。
13、准备烤盘和油布，将油布垫入烤盘中 。
14、将所有面糊倒入模具中，并在桌面上震几下，消除气泡，放入烤箱，水浴法烤制60分钟即可 。
15、出炉后将烤盘在桌面上震两下，再将油布去除晾凉、切块即可 。
16、成品 。
【如何让蛋糕更蓬松，蛋糕如何做才能蓬松】17、成品 。
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