如何让蛋糕更蓬松，蛋糕如何做才能蓬松
怎样才能让蛋糕软一点，蓬松一点 在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量 。 制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整 。 如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成 。 但制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强 。 从而变得更加紧密而不松散 。
2、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒 。
3、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松 。
4、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄 。 盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的 。 蛋白一般在20度的时候容易打发 。 搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感 。
5、蛋白打发是让蛋糕蓬松的关键 。 蛋白不用打得那么干，干性偏湿就好了 。
打蛋白一般分5步：
A、鱼眼泡状：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖 。
B、呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖 。 再继续搅打 。
C、表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 。
D、湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度 。
E、 干性发泡：继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好了 。
6、打蛋白的速度最好是从一开始的低速到后来的高速 。 这样也可以更好的打发 。 在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的 。
7、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响 。
8、蛋糕烤熟，冷透后，再脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量 。
9、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等 。 一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高 。 大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短 。
10、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度 。 另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整 。
11、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体 。
12、在烘焙海绵蛋糕或者天使蛋糕的时候，要十分注意的是，烤盘的四周是不需要抹油的 。 蛋糕必须要紧贴着四周，才能支撑起膨胀的体积，否则蛋糕是无法支持其自身的重量的 。
怎么样让蛋糕蓬松变大
蛋糕怎样做才会蓬松 蛋糕变得松软蓬松
准备工作：称量好两份细砂糖（分别加入蛋白和蛋黄里的）、色拉油，烧好开水，低筋面粉和泡打粉混合过筛，如果用新鲜柠檬的话还需要挤好柠檬汁 。
分离蛋黄和蛋白，把蛋白连同钢盆一起放入冰箱冷冻至蛋白边缘稍微冻结，大概5分钟即可 。
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