草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

如何做烘焙，做烘焙怎么方便( 三 )

小知识


6．鲜奶：90ML
7．鸡蛋四只 。
做法
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2．将油、奶搅成奶昔状
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中， 慢慢搅匀， 不要太大力以免面粉出筋， 都搅拌湿即可
4．将蛋白、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀， 然后倒入刚才的面糊里 。 这时可以使劲搅匀了
6．将蛋白打发， 打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打）， 直到打面鸡尾状即可， 打发蛋白是个最关键的过程喔
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中， 上下搅匀， 不要太久也不要打圈， 以免消泡喔
9．将蛋糕糊倒入模具中， 轻轻震出气泡， 在此之前先预热烤箱喔
10．上下火6分钟， 然后加上锡纸， 以免蛋糕的表面糊了， 然后转下火15分钟， 再转上火15分钟就OK了 。
八大打法
戚风打法－即分蛋打法， 蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合 。
海绵打法－即全蛋打法， 蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状， 呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下， 再加入其它液态材料及粉类拌合 。
法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色， 两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合 。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性）， 面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可 。
糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状， 再加蛋拌匀， 最后加入粉类材料拌合 。 例：饼干类、奶油蛋糕 。
粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状， 加蛋搅拌至光滑， 适用于油量60%以上之配方 。 例：水果蛋糕 。
湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状， 勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲 。
干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑， 勾起时有弹性而尾端挺直 。
烘烤
1．烘烤温度也是制作蛋糕的关键 。 烘烤前必须让烤箱预热 。 此外， 蛋糕坯的厚薄大小， 也会对烘烤温度和时间有要求 。 蛋糕坯厚且大者， 烘烤温度应当相应降低， 时间相应延长；蛋糕坯薄且小者， 烘烤温度则需相应升高， 时间相对缩短 。 一般来说， 厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃， 烘烤时间以35～45分钟为宜 。
2．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试， 若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动， 那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了 。 蛋糕出炉后， 应立即从烤盘内取出， 否则会引起收缩 。
DIY做法
准备材料
鸡蛋糕粉600克
牛奶 90cc
鸡蛋3个
打蛋器（或电动搅拌器） 一支
乳玛琳（或奶油）少许
容器（最好有把手与尖嘴， 如图2） 一个
小毛刷（盘面抹油与清理时用）一支
机器选用
迷你型卡哇依纽爱氏蛋糕机一台
蛋糕制作步骤：
步骤1.加入600克鸡蛋糕粉于容器中（约可制作四次， 相当于28个鸡蛋糕的量） 。
步骤2.接着打入3个鸡蛋 。
步骤3.再加入90c.c.的牛奶 。 （此时， 可依个人喜好添加食物， 如：葡萄干、红豆、水果粒…等） 。
步骤4.材料调配好了以后， 使用打蛋器（或电动搅拌器）， 搅拌均匀， 便可开始准备制作鸡蛋糕了 。
步骤5.调温旋扭转到“高”的位置， 将插头连接到电源插座， 此时电源灯亮起， 静待3~5分钟后， 加热灯会亮起， 表示内部盘面温度已达到可以开始烘培的温度 。

推荐阅读


上一篇：如何熬焦糖，焦糖冷却不变硬的方法

下一篇：真皮底的鞋子如何保养，真皮大底磨损后的样子