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如何不用酵母发面，不用酵母怎样自然发面

小知识


不用酵母怎么快速发面的方法 不需酵母来发面！且看...

在里面加点它 ， 10分钟快速发好 ， 不用等！

其实那个“它”就是指的蜂蜜 ， 在发面的时候往里面加一些蜂蜜 ， 发酵的时间比加酵母还要短 ， 而且味道很甜美 。

首先就是加一些调料 ， 用白砂糖跟食盐以同样的量相均匀放入面粉中 ， 如果你不喜欢太甜 ， 就可以不用加白砂糖了 ， 之后就再里面放两小勺蜂蜜 ， 最后加上温水 ， 一边加水一边的搅拌 ， 注意一定要用温水哦 ， 搅拌好成型之后就可以把它用一张保鲜膜给覆盖包裹起来 ， 静静的等待十分钟就可以了 。

最后还有一种调料是使用白醋的 ， 那就可以省去白砂糖和食盐了 ， 一般来说一斤的白面粉里面加五十毫升的白醋就可以了 ， 之后再加入一些食用的碱 ， 可以消除白醋的一些酸味 ， 还不影响发酵的进程 ， 之后的步骤就跟上面的方式一样了 。 这招真的是省时还美味哈！
不用酵母怎样发面 面团揉软后以前是用老面和面碱发面的 ， 可用蜂蜜代替 。 不过如果没有的话
可以用这个方法 ， 入口回甜：发面时如果没有酵母 。 蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香 ， 盖湿布4－6小时即可发起 ， 每500克面粉加蜂蜜15－20克 ， 老面是上一次发面留下的一小块面头
放在温度稍高一点的地方发酵（看面团上有许许多多的孔就行了） ， 用湿布盖上 ， 然后再把发酵后的面活成面水先活一点面（一小碗） ， 再和干面一起活成面团 ， 活好面团 ， 放锅里蒸就行了
那是因为用的是酵子 ， 自己做的那种发酵粉 ， 不是商店出售的那种
我们那里平时用的都是糯米酵 ， 我记得小时候我母亲做的酵子是用刚蒸好的馒头泡在水里 ， 然后捞出来加一点大曲捣碎 ， 放在太阳下晒干 ， 每次用的时候放一点即可
蒸馒头是用碱面和老面（每天投） ， 把碱性和酸性中和 ， 透出碱味最好 。
用老面 。 不过老面中起到发面作用的东西也是酵母 。
不用酵母粉怎样发面 发酵的方法有好几种 ， 各有特点 ， 应根据所做面点的品种来定 。 家里做面食常用的方法是用老酵发面 ， 即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团 ， 在一定的温度条件下 ， 视面团充满多而密的孔洞 ， 体积膨大 ， 发酵面就成功了 。 这里有以下三点操作要领要掌握 。

1．要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和 ， 夏季用冷水 ， 春、秋季用40C左右温水 ， 冬季用60～70cC热水调面团 ， 盖上湿布 ， 放置暖和处待其发酵 。 如果老面肥较少 ， 可先用温水加面肥调成厚糊状 ， 待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵 。 面起发的最佳温度是27～30C ， 只要能保持这个条件 ， 面团在2～3小时内便可发酵成功 。

2．要掌握好发酵程度
如面团没有发好 ， 制成的面点质地板结、颜色灰暗 ， 吃时粘牙；如面团发过头 ， 制成的面点表面易开裂 。 因为发过头的面团必须吃重碱 ， 面点的颜色会发黄发暗 ， 甚至会有酸败的异味 。 发酵正常的面团 ， 俗称“正肥” ， 制做的面点洁白松软而有光泽 。 怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后 ， 朝面团弹性过大 ， 孔洞很少 ， 则需要保持温度 ， 继续发酵；如面团表面裂开 ， 弹性丧失或过小 ， 孔洞成片 ， 酸味很浓 ， 则面团发过了头 ， 此时可以掺和面粉加水后 ， 重新揉和成团 ， 盖上湿布 ， 放置一会 ， 饧一饧 ， 便可做面点了；如果面团弹性适中 ， 孔洞多而较均匀 ， 有酒香味 ， 说明面“发”得合适 ， 当时即可对碱使用 。

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