土豆变绿了如何处理,土豆发绿怎么办( 五 )


据生命时报此前报道 , 国家蔬菜工程技术研究中心营养品质实验室主任何洪巨曾提醒公众 , 龙葵素在日晒发绿或长芽的土豆皮中含量最多 。 有人吃土豆懒得削皮 , 或没注意土豆皮变绿或发芽 , 这样即便煮熟 , 土豆皮中仍会存留着龙葵素 。 一般而言 , 发芽很少的土豆 , 彻底挖去芽和芽眼周围的部分 , 去掉发绿的部分 , 还是可食用的 。 如果土豆发绿的面积较大 , 发芽的部位也很多 , 就应该扔掉 。 切完土豆最好在水中多泡一会 , 烹调时倒入一些食醋 , 都可以避免中毒 。
中国疾病预防控制中心营养与健康所科技处处长何丽还教给大家三招辨别翻新老土豆的方法:一是看看孔 , 孔深的土豆要当心;二是掐掐肉 , 硬硬的土豆不能买;三是搓搓皮 , 不掉皮的土豆也比较危险 。
看来 , 在选购土豆时 , 发绿的土豆最好就不要购买 , 而存放土豆的时候 , 也一定注意要避光保存 。 因为每个人的体质都不一样 , 如遇到家里的土豆变绿 , 实在把握不准的话 , 还是丢掉 。 (孝金波 杨思萱整理)
刚从地里挖出的土豆色变绿了怎么办 土豆在储存过程中 , 如果长时间受到光照 , 表层就会产生叶绿素 , 就要发芽了 , 继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素 。 变绿的土豆 , 很明显叶绿素多点 , 龙葵素也就多点 。
如果买土豆时 , 发现土豆变绿了 , 请勿购买 。 如果买回家的新鲜土豆来不及吃变绿了 , 此时 , 土豆的龙葵素含量并不高 , 只需削皮 , 高温烹饪 , 再加点醋 , 大部分的龙葵素也会被分解 。 不过 , 每个人的体质都不一样 , 实在把握不准的话 , 不妨遇到变绿的土豆 , 还是丢掉 。
扩展资料
土豆作用

外表其貌不扬的土豆 , 却包含了粮食、蔬菜、水果三类食物的营养成分 。 每人每周应食薯类5次左右 , 每次摄入50克—100克 。 而食用马铃薯后还有很好的饱腹感 , 十分耐饿 。 因为 , 寻找可以提供持续饱腹感的食物 , 对于轻松减重尤为重要 。
马铃薯对于减重者的利好当然不仅于它的果腹感 , 马铃薯本身就是多吃也不会造成脂肪过剩的食品 。 因为它只含0.1%的脂肪 , 是所有充饥食物中脂肪含量至低的 , 而且马铃薯中的碳水化合物并不比其他传统粮食作物高 。 只要少吃油炸的土豆制品 , 人体内并不会积累过多脂肪 。
参考资料来源:

土豆变绿了还能吃吗? 皮肉变绿色或发芽多不能食用 。 发芽不多 , 绿色面积较小的 , 可剔除芽及绿色部位 , 去皮后水浸30~60min , 烹调时加些醋 , 以破坏残余的毒素 。
马铃薯(土豆)发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素(Solanine) , 食后可引起中毒 。 马铃薯中龙葵素的一般含量为2~10mg/100g , 如发芽、皮变绿后可达35~40mg/100g , 能引起中毒 。 龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多 。
当食入0.2~0.4g龙葵素时 , 就能发生严重中毒 。 引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当 , 使其发芽或部分变黑绿色 , 烹调时又未能除去或破坏龙葵素 , 食后便发生中毒 。

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