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蛋清和蛋黄哪个蛋白质多，蛋黄和蛋清哪个蛋白质含量高

小知识


蛋黄和蛋白哪个蛋白质含量高？鸡蛋每个约重
40-50克 ， 鸭蛋50-60克 ， 其中蛋黄占32% ， 蛋清占57% ， 其余11%为蛋壳 。 蛋清中除70%左右为水分外 ， 含蛋白质
13-15% 。
蛋类的蛋白质含有极丰富的人体必需氨基酸 ， 而且组成比例非常适合人体需要 ， 这种蛋白质在人体内的利用率最高 。 蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内 ， 且分散成细小颗粒 ，
极易被吸收 。 蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高 ， 无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内 。 无机盐、钙、磷和铁都较丰富 ， 所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源 。 维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多 。 总的说来 ， 蛋黄的营养价值较蛋白高 ， 但对6个月以上的小儿 ， 自然是吃全蛋营养更为全面 。
鸡蛋里蛋清和蛋黄哪个蛋白质高一、蛋黄与蛋白营养价值对比
1、蛋白质含量
蛋黄里面的蛋白质含量比蛋清里面的蛋白质含量要高 ， 鸡蛋里面的蛋清大部分都是由水分构成的 ， 水分在蛋清里面大约占到了88%以上的比例 。 蛋黄里面含有人体所必需的不饱和脂肪酸 ， 尤其是含有丰富的油酸 ， 这些物质对于预防心脏病有着非常重要的作用 。
2、维生素含量
蛋黄里面的矿物质和维生素含量也是特别高的 ， 而蛋清里面几乎没有 。 特别是脂溶性维生素a和志溶性维生素d以及脂溶性维生素e ， 在蛋清里面都找不到这类维生素的踪迹 。
3、铁含量
蛋黄里面还含有人体所必需的铁 ， 一些缺铁性贫血的患者可以平时在日常生活中多吃一点儿蛋黄 。 有一些婴儿经常会吃蛋黄泥 ， 这样的辅食来弥补母乳中铁含量的不足 。 铁对婴儿大脑的生长发育也是起着重要作用的 ， 所以 ， 婴儿必须多吃蛋黄 。

二、蛋白营养价值
鸡蛋清不但可以使皮肤变白 ， 而且能使皮肤细嫩 。 这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸 ， 蛋白质可以增强皮肤的润滑作用 ， 醋酸可以保护皮肤的微酸性 ， 以防细菌感染 。 此外 ， 鸡蛋清还具有清热解毒作用 。

三、蛋黄营养价值
在蛋黄中的各类营养物质都是非常丰富的 ， 特别是在蛋黄中是含有人体所需的各类营养物质 ， 首先在蛋黄中的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂是非常丰富的 ， 同时蛋黄中的维生素和铁、钙、钾也是同样极为高的 ， 因此蛋黄就被很多人都喜爱 。 而且在蛋黄中还有其它重要的微营养素 ， 特别是钾、钠、镁、磷等重要的微量元素 ， 都是人体很需要的 ， 特别是在蛋黄中的铁质极为的丰富 ， 是我们补血益气的好选择 。 特别是婴儿选择去食用蛋黄 ， 这样是可以有效补充奶类中铁的匮乏的 ， 大家吃蛋黄还可以帮助美容养颜 。
蛋黄和蛋白哪个含蛋白质高？蛋黄蛋白质含量比蛋白高 。 蛋黄的蛋白质含量是17.5% ， 蛋白的蛋白质含量是12% 。
蛋黄中含有脂肪 ， 钙、磷、铁等矿物质 ， 同时含有丰富的蛋白质 ， 维生素A、维生素D、维生素B 。
蛋白中含有蛋白质 ， 脂肪 ， 碳水化物 ， 灰分、钙 ， 磷 ， 铁 ， 核黄素 ， 尼克酸、维生素A及C等 。
蛋黄营养价值：
蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主 ， 其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸 ， 对预防心脏病有益 。
维生素也大都集中在蛋黄当中 。 蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D ， 还有维生素E和维生素K ， 这些都是“脂溶性维生素” 。 水溶性的维生素B族 ， 也绝大多数存在于蛋黄之中 。 而蛋黄之所以呈浅黄色 ， 就是因为它含有核黄素 ， 而核黄素就是维生素B2 ， 它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等 。
【蛋清和蛋黄哪个蛋白质多，蛋黄和蛋清哪个蛋白质含量高】

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