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【价值】蒜苗的营养价值：杀菌能力可达到青霉素的1/10，无副作用

种植知识 价值 营养 副作用


蒜苗， 又叫蒜苔、蒜毫、青蒜， 是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗， 它具有蒜的香辣味道， 以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用 。 很多人都喜欢食用， 因为它可以起到杀菌的作用， 不过蒜苗的作用远不止于此， 那么它的营养价值有哪些呢?通过本文一起来了解一下吧 。
蒜苗的营养价值
1、蒜苗里面含有大量的维生素C和丰富的蛋白质， 经常食用可以为身体补充每日所需营养， 同时还含有大量的胡萝卜素和硫胺素以及核黄素， 这些物质对于身体是非常有益的 。
2、从某些方面来看， 蒜苗的营养价值高于大蒜 。 它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高 。 同时， 蒜苗也含有大蒜素， 因此它和大蒜有相似的保健功能 。
3、蒜苗含有辣素， 其杀菌能力可达到青霉素的1/10而且没有副作用， 对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用， 可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 。 它的辣味主要来自其含有的辣素， 这种辣素具有消积食的作用 。
4、蒜苗富含铜， 铜是人体健康不可缺少的微量营养素， 对于血液、中枢神经和免疫系统， 头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
5、蒜苗是大蒜青绿色的幼苗， 以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶、蒜薹是大蒜的花茎 。 蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用， 并可防止血栓的形成 。
6、它还能保护肝脏， 诱导肝细胞脱毒酶的活性， 可以阻断亚硝胺致癌物质的合成， 从而预防癌症的发生 。
蒜苗的功效与作用
（一）蒜苗的功效
蒜苗性温， 味辛 。 入脾、胃、肺经 。 蒜苗较大蒜来说， 药性较轻， 具有醒脾气， 消谷食， 行滞气， 暖脾胃， 消癥积， 解毒， 杀虫的功效 。 治饮食积滞， 脘腹冷痛， 水肿胀满， 泄泻， 痢疾， 疟疾， 百日咳， 痈疽肿毒， 白秃癣疮， 蛇虫咬伤 。 用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞 。
（二）蒜苗的作用
1、消食
蒜苗能够起到促进胃酸的分泌的功效， 所以它可以促进食物的消化， 对于积食症非常适合 。
2、预防流感
蒜苗能有效预防流感， 肠炎等因环境污染引起的疾病 。 还能够促进维生素B1的吸收， 加速新陈代谢， 迅速恢复体力 。
3、解气消胀
顺气降逆、行气宽中、下气除胀 。
4、提高免疫力
蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素， 为构成白血球和抗体的主要成份 。 铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素 。
5、祛脂降压
使血压更易控制， 并使毛细管扩张， 血黏度降低， 微循环改善 。 能软化和保护血管， 有降低人体中血脂和胆固醇的作用 。 常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病 。
6、预防血栓
蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用， 并可防止血栓的形成 。
7、保护肝脏
临床作用
1、治蛲虫病 。 大蒜适量， 捣如泥， 加麻油少许， 临睡前涂于肛门周围 。 方中大蒜杀虫， 为君药 。
2、治肺痨咳嗽 。 紫皮蒜30g， 百部15g， 紫菀9g， 后两味水煎， 大蒜捣汁兑入服 。 方中大蒜解毒杀虫， 为君药 。
3、治痢疾、肠炎 。 大蒜30g， 捣烂， 兑入凉开水一小杯， 加红糖适量， 一日内分3次服 。 方中大蒜解毒， 止痢， 为君药 。
食用注意事项
1、肝细胞受损和癌症患者可以多食 。
2、消化功能不佳的人宜少吃， 有肝病的人过量食用， 有可能引起肝病加重， 每天应在60克左右 。

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