饺子是热水煮还是冷水煮 很多人做错了
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饺子是热水煮还是冷水煮
新鲜饺子
沸水下锅 。在家自己动手包的饺子，要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃 。
速冻饺子
更适合冷水煮 。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟 。用冷水煮就方便多了，从时间上看，用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微地快一些，而且整个的过程比较适合不太会煮饺子的人，不用频繁倒冷水，只需要开锅等两分钟就可以了，煮出来的饺子皮更有嚼劲 。
先在锅里倒入冷水，再放入饺子，速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸 。随着水温上升，面皮和肉馅受热更均匀，煮出来的水饺面皮劲道，肉馅口感好！
煮饺子到底要不要盖锅盖？ 一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”，盖锅盖煮饺子更省时省煤气，但不能盖锅盖煮太久，以防破皮 。
煮新鲜饺子的时候，水开后放入饺子，搅匀，盖上锅盖 。等饺子快要浮上水面、快煮开时，揭盖锅盖煮皮，再加点凉水 。之后要让饺子煮开2次，每次加点凉水，最后捞出即可 。
3个小妙招，饺子煮不破【饺子是热水煮还是冷水煮 很多人做错了】 1、加盐：水煮开后，撒点盐拌匀，再放饺子开煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮 。
2、加葱叶
水煮沸后加点葱叶，再放饺子 。葱叶煮水后会释放一种油脂，包裹在饺子的外皮上，能防止饺子互相粘连 。
3、加鸡蛋
和面时打1-2个鸡蛋进去，能让面粉里的蛋白质增加 。用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩，饺子皮不易发软变绵、互相粘连，吃起来也更有嚼劲 。
包在饺子里的秘密 1、饺子馅的最佳菜肉比例是3：1，菜多肉少更健康 。饺子中的菜水流失易导致营养的流失 。在馅料中加入粉丝、豌豆、紫菜，可以吸收汤汁，防止饺子中的水份营养流失，且能增加营养成分的摄入 。
2、拌饺子馅的正确顺序：菜-油-肉-盐 。
3、胃病患者不宜吃韭菜馅饺子，茴香馅饺子是更好的选择 。
4、痛风患者不适合吃海鲜馅、香菇类馅饺子，海鲜中的嘌呤有促发痛风的可能 。
5、三高患者不宜吃猪油拌的鲅鱼馅饺子，应该选择植物油、菜油、茶油 。鸡肉香菇类馅饺子更为适宜 。
6、和面时适当加入黄豆面和鸡蛋，面皮会更筋道，而且可以避免饺子煮散 。
7、用蔬菜汁代替和面的水，与白面的比例为1：2，可以做出彩色的饺子，同时还提升了饺子的营养价值 。
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