文章插图
吃蔬菜的误区
误区一：先切后洗 很多人在清洗蔬菜的时候，都会选择先切好再洗，他们认为这样才能够将蔬菜洗干净 。但是，你知道吗？蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失 。
正确的方法：【中老年人常犯蔬菜九大错误的吃法 90%的人第一条就中招了】 先洗，后切，再烧煮，这样营养元素就不容易流失 。
误区二：挤掉菜汁 有些蔬菜在做菜馄饨、包子的馅时，需把蔬菜剁碎，这时会有大量的汁水流出 。有的人为了成型或包馅的方便，把菜的汁水挤掉，其实这样的做法是不科学的 。这样会把蔬菜中70%的维生素、矿物质都丢弃了 。
正确的方法： 将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其它馅中，这样做还可使包子、饺子更可口，而且营养还被充分留在其中，被人体所吸收 。
误区三：蔬菜久藏 蔬菜久藏会使新鲜的蔬菜变蔫，而变蔫的蔬菜不但不好吃，维生素C也会被破坏掉 。蔬菜中的无毒硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状 。
所以为了自己的生命健康考虑，蔬菜要尽量吃新鲜的 。
误区四：冷藏不当 大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃，而黄瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明状胶状液体，那时候黄瓜的味道就消失殆尽了 。
误区五：盲目生吃 很多人喜欢生吃蔬菜，尤其是在天气较热的时候 。但可以生吃的蔬菜必须是本身无毒且未受污染的口感良好的品种 。
而现在市场上部分蔬菜喷洒过农药，虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这不能完全去除农药，生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害 。
所以，蔬菜尽量不要生吃，即使是可以生吃的蔬菜 。
误区六：烧煮时间长 有些蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，是不能长时间烧煮的 。这些蔬菜即使在急火快炒或加盖短时间加热时也能损失部分营养，如果烧煮的时间长，维生素C就会减少得更多，那样被人体所吸收的维生素C就少之又少 。
误区七：隔夜隔顿吃 比较节省的人可能一顿吃不完的菜就会放到下一顿吃，这时候菜的营养几乎就已经没有了 。经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50% 。而且隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒 。
所以，最好现烧现吃，既卫生又有营养 。
误区八：放油太多 不少人认为，炒菜放油少了就不好吃了，所以就放很多油 。但是植物油和动物油一样，每克油都产生9千卡热量，摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾病 。
所以炒菜加油要适当，每人每天吃油25克，不超过30克为宜 。
误区九：菜汤必须倒掉 烧菜时大约有30%-70%维生素C及部分水溶性营养素会溶于汤里 。如果炒菜之前已经用水焯过一次，去掉了草酸、亚硝酸盐和农药，并且炒的时候油和盐放得也比较少，那么菜汤喝掉是无害的 。
推荐阅读
- 【植物】蔬菜植物名称及图片——球茎茴香
- 蔬菜保鲜方法 别再一股脑放进冰箱了
- 【植物】蔬菜植物名称及图片——
- 蔬菜要怎么保鲜 这些保鲜妙招真是绝了
- 健身吃什么蔬菜 健身蔬菜要怎么做
- 夏季运动吃什么好 中老年人健身巧食补
- 减脂每天摄入蔬菜多少克 减肥吃什么蔬菜最好
- 【花盆】蔬菜种在花盆里有哪些注意事项？
- 冬天减肥吃什么蔬菜
- 【蔬菜】夏季蔬菜瓜果常见病害和防治方法