2、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑 ， 一般含水分过高 ， 收后未经后熟和不够成熟的稻谷腹白较大 。
3、看爆腰：如果米粒上出现一条或更多条横裂纹 ， 就说明是爆腰米 ， 它的营养价值较低 。
4、看黄粒：米粒变黄是大米中某些营养成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的 。 这样的黄粒米影响香味和口味 。
5、看新陈：大米陈化现象较重时 ， 色泽变暗 ， 黏性降低 ， 失去大米原有的香味 。 表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米 ， 其量越多则说明大米越陈 。
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