【酵母发面的比例和方法及发面蒸馒头的方法步骤 酵母发面蒸馒头还用放碱吗】
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碱面它的主要成分就是使用添加剂碳酸钠 ， 在传统的面粉发酵当中 ， 可以中和面粉的酸性 ， 抑制面粉过度发酵 。 这样蒸出来的馒头就不容易发酸啦 。 每100克的面粉里面只需要放入1克的碱面就可以啦 ， 可不要小瞧这1克的碱面 ， 它可是让馒头不发酸的关键点哦！
——蒸馒头的详细做法——
准备食材:
面粉500克 ， 酵母5克 ， 清水 ， 碱面1克 ， 白糖 。
操作步骤:
1.准备500克的中筋面粉将其倒入一个大盆中 ， 蒸馒头的时候最好选用中筋面粉 。 高筋面粉只适合做披萨皮 ， 低筋面粉只适合做面包 。 所以蒸馒头的时候面粉不要选错啦！
2.5克的酵母 ， 倒入260克的温水当中 。 用筷子给它搅拌均匀 。 把酵母放在温水中 ， 更有益于酵母的发酵整个过程 。 还能缩短面团的发酵时间 。 温水在三十六七度就可以啦 。 千万不要过高 ， 否则容易把酵母给烫死 。 这样就起不到关键性作用了 。
3.10克的白糖放入面粉当中 ， 用筷子给它搅拌均匀 。 白糖能够让蒸出来的馒头香甜更好吃 ， 然后再把酵母水分三次倒入面粉中 。 先用筷子搅拌成絮状 ， 再用手揉成光滑的面团 。 盖上盖子 ， 醒面两个小时 。 温度比较高的话 ， 醒面两个小时就可以啦 。 冬天醒面的话 ， 需要六个小时 。
4.两个小时后 ， 面团已经发酵好啦 。 放在干净的案板上 ， 给他揉搓排气 。 超过两个小时后 ， 就需要放入一克的碱面啦！两个小时后的面团已经发酸 ， 而我正好控制在一个半小时 ， 所以就没有放碱面 。 揉搓排气五分钟 。 把面团所有的气体赶出来 。 这样做出来的馒头就不会出现死面现象 。
5.面团排气后 ， 再分成大小均匀的剂子 ， 做成馒头的形状 。 放在篦子中 ， 封上一层保鲜膜 ， 继续醒面15分钟 。 让面团二次发酵 。
6.蒸锅中加入适量的清水大火烧开 ， 水烧开后直接把饧发好的馒头生胚放在篦子中 ， 大火烧开 。 水烧开后转中火蒸15分钟就可以啦 。
7.15分钟后不要立马打开盖子 ， 关火闷五分钟 。 就可以食用了 。 一道蓬松暄软、好吃又下饭的主食馒头就做好啦 。
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