文章插图
A、肠粉配比 配方大概做40份左右
粘米粉1000g 、生粉500g、澄面300g、栗粉200g 生油40g、清水4200g 。
制法：全部粉浆 混合， 用器皿混合， 加入花生油和部分的水搓成粉团后， 其余全部清水加入拌匀， 即成粉浆 将在抽屉中均匀抹油， 约100g粉浆均匀的洒在抽屉中， 若不均匀可将抽屉拿出上下晃动， 加入葱花或其它配料， 蒸制2分钟， 用刮板刮出， 卷好装盘即可 。
B、馅料的种类及其制法
1、一斤里肉末的腌制配比 生粉20g、鸡粉6g、糖13g、盐5g、胡椒粉0.5g、麻油5g（腌制至少两小时以上） 。
2、一斤牛肉的腌制配比 。
①食粉4g、碱水3g、盐3g、 ②生粉15g、水10g、 ③鸡粉3g、白糖8g ④油30g 。
牛肉洗净后先用毛巾吸干水份， 将①项材料放入牛肉中搅拌起胶性， 然后加入②项材料搅拌均匀， 再加入③项材料至白糖溶解， 最后加入生油即可腌制一小时入味即可 。
3、猪肝同猪肉的腌制方法相同 。
4、鸡蛋 。
C、海鲜酱油配方
用料：①芹菜、香菜、胡萝卜、葱各20g、青红椒各一只、清水900g ②生抽300g、老抽20g、美极10g、鱼露50g、砂糖110g、鸡粉50g 。
制法：
1、将锅中热油烧热、将①项材料放入其中小火煸出香味 。 然后加入清水烧开 。 之后加入B项， 煮开之后倒入另一容器小火煮10分钟即可 。
2、捞出其中的菜渣即可 。
注意事项
1、肠粉炉的抽屉需要放置平整， 用水平尺测量蒸板的水平度 。
【正宗肠粉的制作方法和配方 肠粉是用什么粉做的】2、注意抽屉中粉浆的厚薄均匀度， 否则成品会出现厚薄不均现象 。
推荐阅读
- 判断南瓜是否煮熟的方法及常见家常做法 南瓜煮多久会熟
- 江淮地区包含的大致范围 江淮地区指的是哪些地方
- 衣服起球快速处理的方法 起球的衣服怎么处理
- 爱因斯坦一生发明的东西及故事 爱因斯坦的发明有哪些
- 屈原投江自尽的原因和端午节的故事来历 屈原为什么投江
- 鉴定变质岩的明显标志图解 变质岩有哪些
- 无花果的功效与作用及正确吃法 无花果哪里产地最好
- 西红柿鸡蛋汤的简单做法步骤 西红柿鸡蛋汤怎么做好吃
- 西红柿炒鸡蛋的正宗做法步骤 西红柿炒鸡蛋的制作步骤
- 划分湖南湖北的湖简介 湖南湖北的湖是指什么湖