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大米发霉还能吃吗？
大米在发霉初期 ， 不是很严重的情况下 ， 经多次加盐淘洗 ， 降低霉菌毒素的含量后还是可以吃的 。 如果霉变严重 ， 那就坚决不能吃了 。 否则会对人体肝脏造成损伤 ， 发生中毒现象 。 因为发霉的米里有黄曲霉素 ， 吃了会致癌黄曲霉具有很强的毒性 ， 而且是一种致癌物质 ， 是引起胃癌 ， 肝癌 。
怎么判断大米发霉?
1、闻：如闻到大米有异味 ， 这是发热霉变的先兆 ， 处于霉变早期的大米 ， 异味并不明显 。
2、看：可从以下几个方面看大米是否发生霉变：①出现脱糠：因米粒潮湿 ， 粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起 ， 可看到米粒显得毛糙、不光洁 。 ②起眼：由于大米胚部组织较松 ， 含蛋白质、脂肪较多 ， 霉菌先从此侵蚀 ， 使胚部变色 ， 俗称“起眼” 。 ③起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色 ， 继而成灰白色 ， 故称起筋 ， 米的色泽发暗 。
3、摸：由于大米和微生物的强烈呼吸 ， 局部水分凝结 ， 米粒潮湿 ， 称为出汗 ， 其硬度下降 ， 散落性降低 ， 用手握可以成团 。
大米发霉了怎么办?
当储存大米出现起眼和起筋等现象时 ， 大米发霉程度已比较明显 。 这时必须摊晾和通风 ， 及时处理 ， 以防继续变质 。 如果大米只是有点发霉的话 ， 那么可以把大米洗干净晒干 ， 在做米饭的时候加入食醋 ， 这样可以去霉味 。 (建议：大米发霉最好别吃 ， 当然现在有许多上了年纪的老人还是会吃的 ， 思想不一样 ， 对粮食的看法也不一样) 。
【判断大米能不能吃的方法 大米发霉了洗干净还能吃吗】发霉的大米可以卖给养殖户喂养家禽等 ， 如果是出现较为严重的霉变现象 ， 那么这些大米还是丢掉好了 。 我们应该这样来防止大米发霉 大米发生霉变的主要与温度和湿度以及大米表面的糠粉多少 ， 热机米未及时凉米以及害虫有关 。
引起粮食没变的微生物主要有真菌(霉菌、酵母菌、植物病原真菌等)、细菌、病毒等 ， 而最易促成大米霉变的是真菌中的霉菌 。 霉变初期大米表面发灰 ， 失去光泽 ， 呈灰粉状 ， 米沟明显 。 霉变过程中表现为发热、出汗 ， 散出轻微的霉味;霉菌自身及其代谢产生的色素 ， 引起大米变色 ， 使米粒原有的色泽消失 ， 而呈现出黑、暗、黄等颜色 。 霉变与大米含水量、环境温度、湿度、气体成分显著相关 。
水分在12%以下时 ， 霉菌繁殖困难 ， 在14% 以下 ， 这时的水分活性AW值就低于0.64 ， 对某些霉菌孢子有一定抑制作用 ， 大多数微生物无法繁殖 。 霉菌在20℃以下大为减少 ， 10℃以下完全抑制害虫繁殖 ， 霉菌停止活动 。
家庭储存大米可以采用以下方法来进行：
1、降低温度：将大米分装在小的样品袋/保鲜袋中 ， 然后放在冰箱的冷藏室内 ， 根据需要 ， 每次取用一些即可 。
2、降低湿度：现在市场上销售的大米普遍水分较高 ， 可以将大米摊开晒干 ， 水分足够干的话 ， 大米就不容易霉变 ， 也可以采取干海带吸附、或者干燥剂吸附水分的方法 ， 进行防霉 。
3、降低氧气浓度：如果家庭有真空泵及真空袋 ， 也可以将大米倒入真空袋中 ， 抽真空 ， 这样霉菌就不容易生长了 。
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