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1、其实榴莲果有苦涩味并不是霉变 ， 仅仅因为它熟过度了榴莲成熟度过高的话 ， 甜味蓄积太多 ， 可能会出现甜到发苦的情况 。
2、有些没有完全成熟的榴莲 ， 可能是养分和水分不充足 ， 吃起来也会比较苦一些高品质的榴莲果是甜中带苦的口味 ， 因此榴莲果有苦味沒有大问题 ， 還是能吃 。
3、但是若是榴莲发苦还带有一点酒味 ， 往往说明榴莲已经变质了 ， 是不建议食用的 。
4、若是颜色发黑或是气味也比较难闻 ， 很有可能是已经变质了 ， 建议不要再吃了 。
如何挑选榴莲
1、捏尖刺
成熟度好的榴莲 ， 才能又甜又糯 。 在果壳的尖刺中选两根相邻的尖刺 ， 用手捏住尖刺的尖端 ， 稍稍用力将它们向内捏拢 ， 如果比较轻松就能让它们彼此“靠近” ， 就证明榴莲较软 ， 成熟度也比较好 。
2、看大小
通过辨识果实的大小和外观颜色 ， 也能识别榴莲是否成熟 ， 体型比较大的榴莲成熟度会好一些 。 从外壳的颜色来看 ， 成熟的榴莲呈较通透的黄色 ， 如果青色比较多 ， 则证明不够成熟 。 会挑榴莲的人 ， 通过“狼牙棒”的尖刺 ， 也可以了解果肉的多少 ， 如果狼牙棒上多为平缓的、底面较大的锥形尖刺 ， 证明榴莲果肉较多 ， 成熟度较好；反之 ， 如果尖刺多为又尖又细的形状 ， 就证明果实不太成熟 。
3、看开裂度
选择裂口不要太大的 ， 也就是刚刚开始裂口的 ， 因为如果果实早已裂口 ， 那暴露在外的果肉就容易受到污染 ， 也容易变质 。
4、闻气味
【榴莲吃起来很苦的原因 榴莲发苦怎么回事】购买时 ， 如果看中了自然开口的榴莲 ， 可以通过其外壳的开裂处闻一闻榴莲的气味 。 成熟榴莲的气味香浓馥郁 ， 让人馋涎欲滴 ， 常吃的人一闻便知 。 不过 ， 如果闻到榴莲有一股酒精的味道时 ， 就千万不要购买了 ， 这样的榴莲肯定已经变质了 。
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