肉类腌制料的配方大全怎么腌肉比较嫩又好吃

第一款腌肉料做法：玉锦园黄豆酱油120克、干黄酱40克、生抽、麦芽糖各30克、干九层塔碎25克、鲜迷迭香碎、鸡粉各15克、砂仁粉、山柰粉、白胡椒粉、冰糖粉各10克、桂皮粉、八角粉各4克，将以上调料搅拌均匀即成。以上是腌制一块长30厘米、宽8厘米五花肉的用量。
百年酱肉

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先用秘制酱料将五花肉腌入味，晾晒风干后再用茶叶、白糖熏制，走菜前将其放入蒸箱加热回软，这种做法使得肉中的多余油分被逼出，肥肉不腻、瘦肉不柴，还带有特殊的烟熏气息。
批量预制：
1.五花肉清洗干净，挂起晾干水份。
2.将五花肉改刀成长30厘米、宽8厘米的肉块纳盆，倒入秘制腌肉料拌匀，再放进保鲜盒中，密封放入冰箱内腌制48个小时，取出后将其挂于通风处，用大型风扇吹40个小时。
3.锅中均匀撒入锯末1000克、白糖500克，架一张箅子，放入晾透的五花肉30斤，盖上锅盖大火加热，冒烟后调小火熏烤40分钟，关火再焖20分钟，晾凉后将五花肉冷藏备用。
【肉类腌制料的配方大全怎么腌肉比较嫩又好吃】4.锅入清水1500克，放盐10克、味精5克、鸡精3克、八角2个，下泡好的黄豆1000克煮熟，捞出放入180℃的烤箱中烤制20分钟。
走菜流程：
笼屉内垫一张荷叶，撒入预制好的黄豆30克。酱肉一块顶刀切成2毫米厚的薄片，取适量摆到笼屉中，入蒸箱内旺火足汽蒸5分钟，撒少许小葱花即可走菜。
制作关键：
1.为使酱料入味均匀，五花肉在腌制的过程中需翻动一次。
2.风干时室内温度不要超过17℃，否则酱肉易变质，夏季要将其挂在空调房中。
百年酱肉烤肉详细制作流程

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1.五花肉先腌再风干，烟熏40分钟成酱肉

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2.将酱肉顶刀切成2毫米厚的片

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3.酱肉与黄豆一同入蒸箱蒸制5分钟
第二款腌肉料做法：海天生抽500克、海天老抽250克、白糖600克、五香粉、辣椒粉、花椒粉各少许，将以上调料搅拌均匀即成。以上是腌制10斤五花肉的用量。
金牌风干肉

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此菜是由川式酱肉改良而来，腌制时不再使用面酱，改放酱油并加大甜度，成品比四川的原版更清淡。
制作流程：
1.五花肉10斤切成三指宽的条，洗净后擦干表面水分。盆内加腌肉料后，放入五花肉浸没，密封后入冷藏冰箱腌制七天，每天翻动一次。
2.腌好后将肉挂起，用风扇吹四天，至表面风干。
3.烤箱预热至200℃，放入肉条烤45分钟，取出后放凉，每条为一份，切片上桌即可。
特点：咸甜酱香，风味十足。
金牌风干肉详细制作流程

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风干后烤熟的肉条
第三款腌肉料做法：花椒盐50克、白酒35克、香料粉25克，将以上调料搅拌均匀即成。以上是腌制500g猪头肉的用量，根据实际腌制猪头肉的重量，再增加上述调料的用量。
制作香料粉：
香叶300克、小茴香300克、山柰200克、大红袍花椒150克、八角150克、草果粉150克、陈皮100克、香茅草粉100克、白蔻60克、白胡椒60克、当归30克，以上香料混匀打成粉即成。